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轻乳酪蛋糕（8寸）
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JOE

这款轻乳酪蛋糕口感细腻，绵软，入口即化。即没有重乳酪的浓郁，也没有重油蛋糕那样扎实。在原配方的基础上稍作改动，减低了糖量，所以这个轻乳酪蛋糕吃起来口味清爽，奶味浓郁，口感极佳。

食材
奶油奶酪 250g
牛奶 100g
黄油 50g
鸡蛋 5个
细砂糖 80g
淡奶油 50g
玉米淀粉 40g
纯牛奶 50g
柠檬汁 5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    做呗材料，可以将奶油奶酪，牛奶，淡奶油及融化了的黄油放在一个盆内。鸡蛋将蛋黄蛋白分离
  • 步骤 2/14
    隔45℃左右的温水，融化盆内奶油奶酪，搅拌至无颗粒。
  • 步骤 3/14
    将蛋黄加入搅拌好的奶油奶酪糊中
  • 步骤 4/14
    玉米淀粉加入50g牛奶拌匀
  • 步骤 5/14
    加入奶油奶酪糊中搅拌均匀。追求极致细腻口感的朋友可以将这些糊糊过筛两遍以上哈！
  • 步骤 6/14
    细砂糖和柠檬汁加入到蛋白中，打发至湿性发泡。
  • 步骤 7/14
    提起打蛋器可以看到弯钩即湿性发泡。打发的太过蛋糕体在烘烤的过程中容易开裂。
  • 步骤 8/14
    取三分之一蛋白霜放入奶油奶酪糊中，以翻拌个画十字的手法拌匀。
  • 步骤 9/14
    再将拌匀的糊糊倒入三分之二的蛋白霜中，以同样的手法翻拌均匀，注意不要消泡啦！
  • 步骤 10/14
    我取了一小勺拌好的糊糊跟好时巧克力酱搅拌了，放在裱花袋里，剪了个小口子，画了圈圈，再用牙签挑出图案（图案随意发挥）
  • 步骤 11/14
    烤箱预热，用150℃水浴法，烤60分钟。
  • 步骤 12/14
    烤好了，会有些许回缩，这是正常的，我用的活底模具懒得包锡纸，用了隔水烤法，结果有些开裂。
  • 步骤 13/14
    冷藏了好几个小时拿出来，热刀切块。真心好吃，停不住口啊！
  • 步骤 14/14
    这是我明天的早餐！
小贴士

奶油奶酪尽量选择Kiri，卡夫或铁塔的，因为这三个品牌的奶油奶酪无论是品质还是口感都是极佳的。此方子蛋白打发一定是湿性，采用水浴法，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏一夜再食用，口感最佳。

发布于 2022-05-19
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