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抹茶 黑糖蜜 轻乳酪蛋糕 （无油、无白糖、加酸奶、山药粉）
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帕特里克奎恩

白糖没有营养成分，用黑糖蜜来代替不仅营养丰富，而且别有风味。湿湿软软，口感非常细腻。

不加黄油非常健康~

加了山药粉，更是可以调理脾胃！

加了绿茶粉，让味道非常的清新不甜腻！（也可以根据自己的口味换成可可粉等）

这个方子是8寸蛋糕模用，6寸的话用料减半

食材
奶油奶酪 250g
酸奶 150g
鸡蛋黄 4个
面粉 36g
山药粉 30g
绿茶粉 9g
蛋白 4个
柠檬汁 5g
黑糖蜜 50g
柚子蜜/杏酱 5~10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    【面糊】奶油奶酪和酸奶一起用打蛋器搅拌至没有颗粒的膏状，可以使用搅拌机。
  • 步骤 2/11
    【面糊】打入4个鸡蛋黄再次用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    【面糊】将20克面粉、60克山药粉、13克绿茶粉混合均匀并且过筛。
  • 步骤 4/11
    【面糊】将步骤3中的粉筛入步骤2搅拌好的面糊，用刮刀拌匀。将准备好的面糊放入冰箱冷藏。
  • 步骤 5/11
    【打发蛋白】在蛋白里加入柠檬汁，更利于蛋白的打发。用电动打蛋器将蛋白打出气泡后加入黑糖蜜后继续打发，分3次加入。不用打得太发，将打蛋器提起后尖尖仍然朝下、稍微出现纹路即可。
  • 步骤 6/11
    【混合】将蛋白分三次拌入面糊中，注意不要大圈搅拌以防将打发的蛋白消下去。用包裹的方法或者切的方法拌匀。
  • 步骤 7/11
    【准备烤盘】将8寸圆烤盘内部刷菜油方便脱模，将底部用锡纸包起来以防水浴烤的时候底部进水。如果不是活底的烤盘可忽略这步。
  • 步骤 8/11
    【烤制】将蛋糕放在倒数第二层的烤网上，在最底部的一层放装满水的烤盘。130℃ 烤40分钟转150℃ 烤15分钟至表面着色
  • 步骤 9/11
    【表面上色】柚子蜜或杏酱加2倍水，小火熬至黏稠。
  • 步骤 10/11
    【表面上色】将黏稠的酱汁均匀的刷在蛋糕表面。
  • 步骤 11/11
    【冷藏】不要急着脱模！将蛋糕放入冰箱冷藏4小时或一夜。蛋糕会自动脱模。切的时候把刀热一下再切，切下一刀之前把刀稍微清干净再继续。
发布于 2019-01-24
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