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轻乳酪蛋糕（无黄油、奶油奶酪）
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帖传说书酒风

时间证明，这款不用黄油和奶油奶酪也一样好吃！

食材
自制酸奶（浓稠那种） 220克
鸡蛋（洋鸡蛋） 3个
植物油 20克
低粉 65克左右（根据蛋黄糊浓稠程度稍做调整）
玉米淀粉 20克
牛奶 50克
细砂糖 45克
柠檬汁 几滴
香草精 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    首先分离蛋白和蛋黄，在盆中依次加入自制酸奶，蛋黄，15克细砂糖，牛奶，植物油并搅拌均匀。
  • 步骤 2/3
    将淀粉，低粉分别过筛加入蛋黄糊，再搅拌均匀。（其间偶有出现小疙瘩搅拌不散的状态，可将蛋黄糊坐入温水盆中搅拌即可散开，特别注意水温别太高！）然后加几滴柠檬汁搅匀，蛋黄糊就做好了。
  • 步骤 3/3
    蛋白中加入剩余30克细砂糖，加几滴香草精，搅打至湿性发泡。取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀后倒回蛋白盆中，全部翻拌混合后倒入模具，轻振模具振出气泡后入炉140℃60分钟，采用隔浴法（最底层放烤盘，里面注入1.5cm左右冷水，上面一层放烤网再放模具，模具是不直接接触水的。）
小贴士

烘烤的温度很重要，这个只能根据自己烤箱情况来把握了。我觉得这款做出来的口感是很绵软的，有入口即化的口感，也很香甜，一点不比外面买的差！因为不喜欢太甜，这个甜度已经是我的底线了，喜欢甜的小伙伴们可以自行调整的。

ps:这次做的烤出来顶出模具好多，不知道是不是鸡蛋多了，下次改用2个蛋的试试～

发布于 2018-09-13
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