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抹茶蛋糕（无糖炼乳版）
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向夏狂影秋风

喜欢抹茶的小清新，和微微发苦的滋味。此款蛋糕不同于戚风和海绵蛋糕，口感湿润紧实。

时间:10-30分钟
食材
抹茶粉 30g
低筋面粉 70g
奶粉 15g
水 120
鸡蛋 5个
炼乳 60g
色拉油 40ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶粉，面粉，抹茶粉过筛备用
  • 步骤 2/9
    色拉油分四次加入蛋黄，每次都搅拌均匀再加下一次
  • 步骤 3/9
    水分三次加入混合好色拉油的蛋黄，也是拌匀后加下一次，先加两次最后一次拌入粉后加。
  • 步骤 4/9
    过筛好的粉加入拌好的蛋黄中拌匀
  • 步骤 5/9
    边搅拌边加最后一次水，搅拌至均匀无颗粒，这里的最后一次水可以不全部加入，抹茶蛋黄糊用打蛋器画圈出现纹路不会消失，提起打蛋器打蛋器在蛋黄糊滴落后留下两厘米小尖角，抹茶蛋黄糊就做好了
  • 步骤 6/9
    蛋白加2ml白醋或柠檬汁打至半发泡
  • 步骤 7/9
    加入炼乳，打至图片状
  • 步骤 8/9
    分三次加入抹茶蛋黄糊
  • 步骤 9/9
    拌好后倒入磨具
小贴士

我这里的水量是一个大概，主要看抹茶蛋黄糊的状态，只要达到那个状态就行。 这个方子做出来稍苦，喜欢吃甜的多加炼乳或加白砂糖。也可减少抹茶粉的量，减粉记得加面。面粉和抹茶粉混合后是100克就行，大家也可尝试其他口味，入原味和可可味，原味只放面粉，可可味把抹茶粉换可可粉。

发布于 2019-01-17
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