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分蛋百香果磅蛋糕（无泡打粉版）
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染墨丶若流云运鹏

前不久做过分蛋柠檬磅蛋糕，又怕高热量又实在喜欢这个口味。想到百香果也是类似酸甜味水果，于是专门网购了些来试试。整体口感还是润泽棉软有点芝士蛋糕之感，百香果特别的香味和清新微酸也别有风味。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

食材
无盐黄油 200克
糖粉 150克
低粉 200克
鸡蛋 4个（净重约200克）
盐 4克
百香果籽糊 18克
百香果汁 45克
白砂糖 20克
净水 50克
朗姆酒 8克
份量 16×9×5cm磅蛋糕4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    做好准备工作---软化黄油，滤好果汁，榨好籽糊，常温鸡蛋分蛋，分别过筛糖粉和低粉
  • 步骤 2/12
    蛋白加几滴柠檬汁，分次倒入50克糖粉打到湿性发泡，再搅打几分钟，接近干性发泡就可
  • 步骤 3/12
    黄油软化到位，先加盐搅打一分钟，再分两次加入余下100克糖粉打发至黄油发白，最后分两到三次加入蛋黄，打至膨松；
  • 步骤 4/12
    打发完成后，倒入百香果汁和百香果籽糊搅拌均匀。加碎籽是为了口感和视觉上增加不同，风味上和不加区别不大
  • 步骤 5/12
    舀入1/3蛋白与黄油糊搅拌均匀，再筛入1/2低粉搅拌；继续1/3蛋白1/2粉的程序，最后加入余下1/3蛋白搅拌均匀。这样做的原因是让低粉与糊类的空气和水份更好的结合，搅拌手法以两点方向朝八点方向转盆翻拌为佳，粉类在搅拌过程中抖落到糊中，而不是压拌，后者容易促使起筋，影响组织；
  • 步骤 6/12
    烤箱预热170度，喷热水雾。拌好的蛋糕糊略粘，刮刀舀起满铺模具底部，表面抹平，略震模具
  • 步骤 7/12
    烤箱中下层上下火烤20分钟，取出后用沾水小刀割口调火到160度继续烤20分钟；
  • 步骤 8/12
    后半段烤制时间准备酒糖浆。将糖、水混合加热至糖溶化，略冷却后加入朗姆酒和百香果汁，保持其温热状态。出炉后撕开油纸略微散热，在糕体上下左右底部刷糖酒浆，糕体吸收很快，糖酒浆全部刷完
  • 步骤 9/12
    全部刷完后保鲜膜密封夏天可冷藏过夜，冬天室温如果低于5度可室温保存。第二天取出略回温，切片时刀体最好火烤一下切面会更干净
  • 步骤 10/12
    切成薄片食用减低食用磅蛋糕罪恶感
  • 步骤 11/12
    由于分蛋法制作也未加泡打粉，糕体入口更加细腻润泽
  • 步骤 12/12
    如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
小贴士

1. 磅蛋糕油糖比例很高，即使采用百香果味淡化，也不会改变其高能量格局，三高、怕胖人群慎吃；

2. 分蛋法利用打发蛋白和黄油来完成膨胀，未加泡打粉，所以膨胀力度低于有泡打粉方子，但口味更为细腻。如果喜欢膨胀力度强一些，可在低粉中适当加入1~2克泡打粉；

3. 此方制作量是普通磅蛋糕配方的双倍，请选用大容量盆和大功率电动搅拌器制作。我的电动搅拌器功率只有125W，制作时听它嘶哑地玩命转，真心怕它崩溃，还好挺住了；

4. 模具不粘效果不错，用不用油纸、涂不涂黄油和原模对比，脱模上没有任何区别，都是一倒即出；

5. 如果不喜欢百香果籽入蛋糕，可不加入18克碎籽，改为15克百香果汁也可；

6. 蛋糕糊倒入模具中的最佳办法是装入裱花袋挤入，可减少空洞形成机会；

7. 如果是冬天制作，注意室温不能太冷，否则黄油不易软化和打发到位，可备一盆温水打发黄油；并且保存也不一定冰箱冷藏，常温就可；

8. 刷糖水需要出炉后即刻进行，糕体对糖酒浆的吸收程度最好，蛋糕体更为润泽、香味扑鼻；

9. 所提供配方的糖量足以完成成品，不建议增加糖份比重；

发布于 2018-08-01
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