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坚果胡萝卜蛋糕（中筋面粉版）
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Irony丶hyy

用做馒头的普通面粉（=中筋面粉）就可以做的蛋糕。坚果香气很浓，不爱吃胡萝卜的人也不会抵触这蛋糕的味道。顶部刷的脆皮柠檬糖釉一定不要省略，点睛之笔~

方子量小模具（底部12.5cm*6cm的山形敞口模具）1个入，要用标准2磅敞口吐司模的人请把原方的量x3。要用450g吐司模的人请把原方的量x2（但用的时候不要加盖，且别忘把底部的眼儿堵住）。

食材
胡萝卜蓉 72g
柠檬皮屑 1/4柠檬的量
新鲜柠檬汁 7g
中筋面粉 99g（就是蒸馒头用的普通面粉）
泡打粉 1tsp（茶匙）
肉桂粉 1/2tsp（茶匙）
食盐 1/4tsp（茶匙）
杏仁粉 28g（是美国杏仁不是南杏仁）
榛仁粉 28g
全蛋液 1个（中型鸡蛋，蛋液约55g左右）
无盐黄油 48g
金黄幼砂糖 30g~40g（根据自己嗜甜程度调整）
细砂糖 30g~40g（根据自己嗜甜程度调整）
糖粉 27g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用柠檬刨把柠檬皮屑刨好，只用黄色部分，不要刨到白色部分，会发苦。柠檬汁榨好待用。
  • 步骤 2/11
    把胡萝卜刨成蓉。将中粉+泡打粉+肉桂粉+食盐混合均匀，过筛，待用。
  • 步骤 3/11
    用微波炉或隔水熔化黄油，放凉到室温。加入金糖和细砂糖，鸡蛋，搅匀。用蛋抽就可以，没必要用电动打蛋器。
  • 步骤 4/11
    加入胡萝卜蓉、柠檬汁、柠檬皮屑，用蛋抽搅拌均匀。（这步的时候就可以预热烤箱了）
  • 步骤 5/11
    加入杏仁粉、榛仁粉，用蛋抽搅匀。
  • 步骤 6/11
    换硅胶刮刀，将提前混合好的面粉混合物分3次兜拌进面糊里，直到无干粉为止即可。不要搅拌过度，防止起筋。
  • 步骤 7/11
    将拌好的面糊倒入模具中。双手握紧模具在桌上震几下，震出多余的大气泡。我用的模具是底部12.5cm*6cm的山形敞口模具1个，用标准2磅敞口吐司模的人请把原方的量x3。
  • 步骤 8/11
    提前预热好的烤箱，上下火，中层，170℃，烤40~45分钟。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。检验烤熟的方法：用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出，无粘黏物带出，就代表熟了。
  • 步骤 9/11
    放蛋糕在烤箱里烤的时候，这边就可以准备柠檬糖釉了。将柠檬汁7g+糖粉27g用蛋抽搅拌均匀。完成之后的状态应该非常稠，颜色白，有点像天山雪蜜的质地。放到一边待用。
  • 步骤 10/11
    蛋糕烤好出炉，放冷却架冷却5分钟后，脱模，顶部刷上柠檬糖釉。继续冷却至室温。完全冷却后柠檬糖釉会变成一层酸酸甜甜的脆皮，特别好吃！一定不要省略！
  • 步骤 11/11
    切片，下午茶~
小贴士

新浪微博：米二乔

发布于 2019-01-05
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