jxcaipu logo
棉花般柔软的云朵馒头（低筋面粉版）
16.4万 热度 100 收藏
不再联系慕岚

我们印象中的馒头一般都是东北大馒头，口感劲道有嚼劲。直到看了头露老师的课程，才知道低筋面粉也能做馒头，做出来的口感还特别棒，柔软蓬松。如果把传统意义上的大馒头比作北方汉子，豪迈粗放，那么这款馒头就像南方小女人，温婉柔软。制作过程采用的是一次性发酵，方便简单，非常值得一试。

食材
低筋面粉 400克
水（牛奶） 190克
猪油 30克
糖 30克
酵母 3克
可可粉（黑色色素） 少许
红曲粉（红色色素） 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉，水，糖，猪油，酵母，依次放入和面盆。酵母单独放在角落，不要直接接触到糖和猪油。
  • 步骤 2/17
    用筷子搅拌成絮状，用厨师机或面包机成光滑的面团。一次性发酵的面团，一定要搅拌到位。如果手揉面团的话，尽快快速一些，因为时间太久的话，酵母发酵影响最后成品的光滑度。一次性发酵对揉面的要求比较高，一定要揉到如图光滑，不黏手。
  • 步骤 3/17
    搓成条状，切成50g左右的剂子。
  • 步骤 4/17
    切口朝下，像捏包子随意捏。一点点把不平滑的侧面收进里面。
  • 步骤 5/17
    收成一个实心小包子。
  • 步骤 6/17
    收口朝下，在掌心滚动，滚成一个小圆球。桌面上可以用小喷壶喷点水，滚圆的过程中增加一点摩擦力。
  • 步骤 7/17
    轻轻拍扁。
  • 步骤 8/17
    左侧用一块刮板或者直板之类的东西挡住，右边用比较锋利的刮板压出4个痕迹。可以多压几遍，尽量压狠一些没关系，因为发酵以后痕迹会变淡很多。
  • 步骤 9/17
    取一块小面团，加上适量可可粉，喷一点点水，搓揉。
  • 步骤 10/17
    揉成可可面团，这块面团太大了，浪费不少。
  • 步骤 11/17
    同样做一份粉红小面团，我没有红曲粉，就用了一点点色素，颜色尽量淡一些，粉红的小脸蛋比较可爱。
  • 步骤 12/17
    搓两个小丸子，用牙签点到云朵上，变成小眼睛。一般我都会喷点水在面团上，这样会黏合得比较好。
  • 步骤 13/17
    取一点点可可面团，搓成细细一条，用牙签截一小段，点到小馒头上变成小嘴巴。
  • 步骤 14/17
    搓两个粉红色小面团，点到面团上，可以适当压一压，让腮红变得大一些。
  • 步骤 15/17
    做好所有的馒头胚子，放置温暖处进行醒发，一般我都放进烤箱进行发酵，注意加盖保湿。进烤箱发酵的话，一般我都会再表面微微喷点水，再进行发酵。如果没有烤箱，可以直接在蒸笼中发酵，将锅内的水烧到50度左右，关火。将馒头胚子置于热水上方发酵。
  • 步骤 16/17
    发酵大约30-40分钟，时间只是一个参考值，主要靠目测，面团大约膨胀到1.5倍，就可以蒸制了。冷水上锅，蒸18分钟左右，全程中火。大火的话，容易蒸裂。
  • 步骤 17/17
    掰开一个看看效果，非常非常软，也很蓬松。绝对刷新你对馒头的认知。
小贴士

1.尽量用猪油，揉出来的馒头比较白润，如果没有，可以用等量无味植物油代替。

2.天热的话，揉面团的速度要快，酵母发酵的速度很快，如果揉的时间太长，已经发酵了，面团就很黏手。揉到位的面团，全程几乎不需要手粉。

3.发酵温度不要太高，我一般选择38度左右发酵，多观察发酵状态，发酵过度的馒头不光滑。

4.小喷壶是我的独门武器，可以全程为面团保湿，帮助造型。

发布于 2018-06-13
188
相关菜谱
写评论