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如棉花般松软的淡奶油吐司
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栾杀戮天下

这是一款如棉花般松软的淡奶油吐司，成品还是比较不错的，手撕着其实更能看出来里面的组织成分很细腻，切着也很不错的。这款吐司是非常好的消耗奶油得吐司，如果家里有做蛋糕剩下的奶油或者是放到冰箱里冻坏了的奶油千万不要浪费了，可以用来做这款吐司。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉（中种） 500g
细砂糖（中种） 15g
淡奶油（中种） 140g
黄油（中种） 10g
酵母粉（中种） 3g
牛奶（中种） 160g
蛋白（中种） 35g
蛋白（主面团） 40g
细砂糖（主面团） 75g
奶粉（主面团） 30g
盐（主面团） 6g
酵母粉（主面团） 2g
黄油（主面团） 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    材料中的量可以做两个450g的吐司首先准备好中种的材料其中牛奶加热到温温热，蛋清回温奶油如果是那种固态的也没关系，直接取需要的重量就行
  • 步骤 2/26
    将酵母放入温热的牛奶中，搅拌均匀，静置2分钟
  • 步骤 3/26
    将中种材料里面的淡奶油、牛奶酵母混合液和蛋白、黄油混合放入面包桶内
  • 步骤 4/26
    然后放入砂糖和高粉
  • 步骤 5/26
    然后启动和面功能，这一步只需要简单地把材料混合均匀就可以了，移入盆中准备进行发酵发酵的时候可以放在一个大盆中，盆中放一些温热的水，有助于发酵的速度如果是夏天，直接室温即可
  • 步骤 6/26
    发酵至2.5倍大即可，我用了2小时不到
  • 步骤 7/26
    将面团拿出来之后用剪刀剪成小块，放入面包桶中
  • 步骤 8/26
    加入主面团里面的材料（除去黄油）
  • 步骤 9/26
    开始和面即可注意：在刚开始和面的时候，面会变得特别的稀，好像烂泥一样，记住千万不要加面粉！！！就这样揉面，一会就会完全融合
  • 步骤 10/26
    揉面25分钟后再加入主面团中的黄油即可再继续揉面大概15分钟吧
  • 步骤 11/26
    揉好了面之后，来检查一下手套膜如果不太好，就在案板上在摔打揉搓一下，到出现手套膜即可
  • 步骤 12/26
    面团滚圆松弛30分钟，包上保鲜膜
  • 步骤 13/26
    30分钟后，将面团排气，之后揉圆平均分成2份因为我的材料做了两个450g的吐司
  • 步骤 14/26
    再分别将两个面团平均各分成三份，一共是六份
  • 步骤 15/26
    现在就可以来做最后的造型了
  • 步骤 16/26
    先将面团擀成椭圆形
  • 步骤 17/26
    翻面后自上下各三分之一处向内折
  • 步骤 18/26
    转90度后
  • 步骤 19/26
    擀开呈现长椭圆形，注意将上面的边缘压薄薄的，这样卷起来的时候面团好贴合
  • 步骤 20/26
    自下至上卷起面团
  • 步骤 21/26
    然后将面团轻轻地放入土司盒中
  • 步骤 22/26
    然后将6个面团全部操作好，分别放入两个土司盒中
  • 步骤 23/26
    下面进入最后的发酵步骤了，我的方法是放入烤箱中不通电，放一盆热水，用热水的水蒸气闷着面团，这样温度湿度都可以保证。中途换一次水，因为现在这个天气水很容易凉发酵至全满，大约用了70分钟
  • 步骤 24/26
    放入烤箱中，180度 40分钟注意及时加盖锡纸，我的就是加盖晚了，导致吐司有点上色过深
  • 步骤 25/26
    最后烤制之后，即刻放置烤网上凉凉切片后密封
  • 步骤 26/26
    切着感觉非常细腻，手撕着更能看出来组织的程度
小贴士

这款吐司有一个很重要的环节，就是将中种面团剪成小块之后，加入主面团材料进行和面的前10分钟，面团会变得特别软烂好像烂泥一般，这之后一定不要因为看着软烂了就加面粉，因为揉一小会，面团就会完全吸收水分，变得非常光滑，如果加了面粉后面面团就会变的干，感觉有点功亏一篑了

发布于 2018-11-14
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