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消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司
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哪释趾说合

O(∩_∩)O~

首先说明这个方子的出处，恰好的新浪博客。恰好说，这是连做一百个都不厌倦吐司，自打她发了这个方子后，这棵草就深深的种在了心里，今天终于拔了。

做了那么多吐司，这个中种法的淡奶油吐司说实话，方子真的不错。

但是！！！如果说面团的手感、成品的味道，我个人更喜欢这款http://www.xiachufang.com/recipe/100503758/手撕北海道吐司（70%冷藏中种法）！！！

但是！！！这个方子用几乎一整个蛋的做法实在是太深得人心，像我这种马卡龙爱好者绝对很少有蛋白可以留下好伐！！！

另外，这款吐司用了大量淡奶油，从而没有不需要额外添加黄油等油脂，真心是消耗淡奶油的利器，属于强烈推荐的一款方子。

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方子我未做任何改动，很赞。

食材
高粉（我用金像） 175g
鸡蛋 50g（基本上是一个中等个头鸡蛋的重量）
牛奶 70g
酵母 3g
高粉 75g
糖 30g
盐 3g
淡奶油 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    制作中种面团：将中种面团混合均匀，揉成团即可。 （提示：大家可以提前用牛奶将酵母化开再制作中种，或者像我一样偷懒，用面包机揉中种，揉到酵母溶解，即面团里看不到有干酵母为止。）
  • 步骤 2/10
    中种发酵至3-4倍大，可以室温发酵也可以冷藏发酵。
  • 步骤 3/10
    以体积和内部呈蜂窝状组织为准，不以时间为准。而且闻起来有酸味，冷藏发酵的话是甜酒的味道。
  • 步骤 4/10
    将中种面团剪成小块儿，跟主面团材料一起揉至完全。
  • 步骤 5/10
    将面团放室温进行松弛，松弛约半小时即可。
  • 步骤 6/10
    排气，分割3个大约160克的面团，松弛15分钟，进行一次擀卷。
  • 步骤 7/10
    注意，每个面团擀卷以2.5圈为准，最好不要超过3圈，看图。
  • 步骤 8/10
    整形好的面团排入吐司盒。
  • 步骤 9/10
    进行二发。二发参考温度，38℃。不能超过38℃。发至模具8-9分满均可，入烤箱。
  • 步骤 10/10
    烤箱下层，180℃，烘烤45分钟，即可出炉。
小贴士

1、我用金像，配方的液体量正正好，但是如果你觉得粘手，整形时可以在手上和擀面杖上稍稍抹点油，这样就不用怕了。

2、还是强调发酵，发酵是做面包的重中之重，一定要注意。

所有的发酵，都只看状态，不看时间。

发布于 2023-10-27
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