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淡奶油吐司
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账毓辜炊接

家里还有一点淡奶油，怕浪费了，做了中种的淡奶油吐司，中种确实很好吃。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 350克
酵母 5克
牛奶 210克
高筋粉 150克
糖 75克
盐 6克
全蛋液 70克
淡奶油 100克
奶粉 25克
黄油 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料中的原料全部混合揉成面团（种面团），面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12-17小时 （温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）。
  • 步骤 2/14
    面团发酵至最高点， 约3-4倍 ，取出，揪成小块。
  • 步骤 3/14
    加入辅料中，黄油以外的材料，一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜。
  • 步骤 4/14
    揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟；
  • 步骤 5/14
    将面团称重等分为6个小面团。
  • 步骤 6/14
    滚圆盖保鲜膜松弛5分。
  • 步骤 7/14
    取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆。
  • 步骤 8/14
    卷起呈圆筒状。
  • 步骤 9/14
    盖保鲜膜松弛10-15分钟。
  • 步骤 10/14
    再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉。
  • 步骤 11/14
    自上而下卷起。
  • 步骤 12/14
    三个一组放入吐司盒，放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
  • 步骤 13/14
    放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分 顶部上色要及时盖锡纸。
  • 步骤 14/14
    出炉马上脱模至冷却架放凉即可。
小贴士

液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整

请一定要预留调整液体！！！

1、种面团液体比例少会比较干，揉成团即可；

2、放料顺序：液体-酵母搅拌均匀后加入面粉；

3、如果在这一步骤忍不住加了多的液体进去，后面主面团的液体要相应减出来

4、中种面团冷藏发酵由于受冰箱温度面团温度等的影响，体积不一定会像常温中种那般膨胀至极限，属于正常现象；

5、烤温请根据模具和自己烤箱掌握。配方为450克吐司盒两条，山形，加盖请减少入模量。

发布于 2019-08-14
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