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淡奶油吐司
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我对面包情有独钟。前段时间到重庆送我家小宝上学的时候，我总要关注那里的面包店。重庆街面上多是一些买汉堡炸鸡和德式甜品面包。我觉得面包店的面包添加剂太多 ，不如回家自己做的面包（吐司）好吃。这不，回到家之后，我就迫不及待地撸了一款冷藏中种法的淡奶油吐司。

时间:2小时以上
食材
高筋面粉 105克
酵母 5克
牛奶 180克
白糖 20克
鸡蛋 50克
淡奶油 100克
食盐 2克
黄油 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    种面团各种材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温条件下发酵60分钟后放入冰箱冷藏室冷藏发酵16至18个小时（我是夜晚揉出中种面团，然后室温发酵1小时，再丢如冰箱冷藏）。
  • 步骤 2/19
    翌日早上取出，发酵至两倍大。
  • 步骤 3/19
    将冷藏后取出的中种面团撕成小块放入面包桶，加入各种材料（除黄油外）启动一次揉面程序，使面团进入扩展阶段。加入黄油再启动一次揉面程序，揉出手套膜。使面团进入完全扩展阶段。
  • 步骤 4/19
    将面团揉圆放入容器中盖上保鲜膜进行室温条件下的基础发酵。
  • 步骤 5/19
    面团发酵至2倍大，用手指头沾面粉插入面团，洞口不塌陷不回落，既发酵成功。
  • 步骤 6/19
    用刮板取出面团轻拍排气。
  • 步骤 7/19
    分成3个小面团。
  • 步骤 8/19
    取一个面团擀成椭圆形。
  • 步骤 9/19
    3个面团一次擀成椭圆形、卷成卷，盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 10/19
    取出一个土司卷再次擀开。
  • 步骤 11/19
    卷成卷。
  • 步骤 12/19
    依次放入吐司模具中。
  • 步骤 13/19
    烤箱底部放入一碗开水，让面包胚在温度35℃，湿度为75至80%的环境中进行第二次发酵。
  • 步骤 14/19
    发酵至9分满取出。
  • 步骤 15/19
    面包胚刷上蛋液，上下火180℃预热烤箱10分钟。
  • 步骤 16/19
    180℃上下火烤38分钟（模具进炉后8、9分钟吐司爆发力强，开始疯长）。
  • 步骤 17/19
    注意观察，及时加盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。
  • 步骤 18/19
    出炉后顺利脱模。
  • 步骤 19/19
    成品图。
发布于 2020-05-26
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