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纯手工揉面做的【淡奶油吐司】
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squeeze小樱

如果冰箱里的淡奶油冻坏了，或者做蛋糕没用完，那么就一起来做吐司吧。手揉面真的是很辛苦呀，连摔带揉，功夫不负有心人

食材
A【中种】---------- ----------
高筋粉 250g
细砂糖 38克
淡奶油 70克
酵母 1克
牛奶 80克
蛋白 20克
B【面团】---------- ----------
奶粉 15克
盐 3克
黄油 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    准备好中种材料，先把冷藏的牛奶温一下，冷藏的鸡蛋要提前拿出来回温，淡奶油是凝固的也没关系哦！
  • 步骤 2/29
    将1.5克酵母粉放入温热的牛奶中，搅拌均匀静置两分钟
  • 步骤 3/29
    再加入中种材料中的：250克高粉，8克细砂糖，70克淡奶油，18克蛋白，先用用筷子搅拌
  • 步骤 4/29
    搅拌到这个状态开始用手揉成简单的面团，能成团就行，不需要揉太久
  • 步骤 5/29
    盖上保鲜膜，发酵到两倍大，用手指在面团中间戳个洞，洞不回弹就是发酵好了
  • 步骤 6/29
    已经发酵好了
  • 步骤 7/29
    拨开面团里面有蜂窝状的孔
  • 步骤 8/29
    用剪刀把面团剪成小碎块
  • 步骤 9/29
    加入主面团中的材料：蛋白20克，细砂糖38克，奶粉15克，盐3克，酵母1克
  • 步骤 10/29
    混合均匀，开始揉面，最开始如稀泥状，太干的面团不容易出手套膜
  • 步骤 11/29
    好黏呀
  • 步骤 12/29
    揉面的动作如同在搓衣板上洗衣服一样，抓着面团来回的搓
  • 步骤 13/29
    就这样，如果面团太湿，也可以用摔打的办法，手抓着面团的一端，另一端往案板上摔，不要松手哦，如此反复
  • 步骤 14/29
    大概揉25分钟的样子，抻开面团有不太光滑的膜的时候加入10克黄油继续揉10分钟
  • 步骤 15/29
    直至揉出如图所示的手套膜
  • 步骤 16/29
    把面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛30分钟
  • 步骤 17/29
    松弛好的面团，排气后，平均分成三份
  • 步骤 18/29
    将其中的一个面团擀成牛舌状
  • 步骤 19/29
    按图上的样子对折
  • 步骤 20/29
    再擀成牛舌状，末端要擀薄一些
  • 步骤 21/29
    从一端卷到较薄的那一端
  • 步骤 22/29
    另外两个面团也按相同的办法卷成卷，然后均匀的摆在模具里，放入烤箱，发酵功能，托盘里放水，上面放烤网，模具摆烤网上，38度，发酵到9分满
  • 步骤 23/29
    大概一个半小时的时间
  • 步骤 24/29
    我发的太满了，导致烘烤的时间涨的太高
  • 步骤 25/29
    涂上鸡蛋液，烤箱预热，180度，等到发热管由红变黑时，放入吐司盒，烤35分钟
  • 步骤 26/29
    是不是很夸张，才几分钟，涨这么高
  • 步骤 27/29
    顶部上色差不多的时候及时盖上锡纸，防止上色过度
  • 步骤 28/29
    时间到了取出脱模在烤网上晾凉，最好侧放
  • 步骤 29/29
    大功告成！吼吼，还没晾凉，被我吃掉了三分之一。怎么样，你想不想也尝试下手工做的吐司，那就动起来吧！
发布于 2019-03-04
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