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酸奶油吐司--手工出膜
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昕之Daa

自制的伪“酸奶油”，做蛋糕剩的奶油加了柠檬汁做成的。忙完才想起来做食谱，所以没有图，见谅。两个450g吐司模的量

食材
高筋面粉（新良） 500g
酸奶油（自制） 120g
砂糖 45g
蛋白 4个
酵母 6g
水 125g
奶粉 20g
盐 6g
黄油（软化） 30g
蛋黄（刷面） 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    除盐和黄油之外的所有材料搅拌均匀，根据面粉吸水程度慢慢加水！！！！也可以为了防止面团含水量太大可以先预留20g左右的水，然后面团放入冰箱冷藏20分钟，为下一步的出膜做准备
  • 步骤 2/6
    拿出冷藏之后的面团开始开心的揉面吧。可以设一个闹钟，揉面的时间最好不要超过50分钟,揉太长时间可能会让面团断筋。我一般揉40分钟左右。揉面推荐网上看视频学习，我当初看的是飞雪无霜大人的揉面视频。揉至扩展阶段后加入软化的黄油和盐揉至完全阶段
  • 步骤 3/6
    开始一发，现在夏天温度比较高，推荐室温发酵。我喜欢放入上图这种高压锅里带的锅里发酵，有刻度还是平底可以看发到多大，不过还是推荐用手戳哈！我21度的室温发酵了一个半小时左右，手沾面粉戳洞，不凹陷，有很缓慢的回缩就证明发酵好了
  • 步骤 4/6
    发酵好的面团，排气，分割成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。然后擀成牛舌状，卷起，再松弛15分钟。擀成牛舌状，一端擀薄，从厚端卷起2.5-3圈，放入模具。开始二发，我是放进烤箱里，加三分之一烤盘的温热的水。发酵到九分满
  • 步骤 5/6
    烤箱预热185度10分钟，吐司表面刷蛋黄液，可以刷两层，比较好看。然后温度调至175度，上下火，吐司放中下层烤47分钟
  • 步骤 6/6
    吐司烤好拿出后，摔一下吐司模，震出热气防止塌腰。尽快脱膜，侧放烤网晾凉食用，吐司最好不要放冰箱保存，放入保鲜袋室温储藏即可。
小贴士

1.水一定不要一次性全加进去，要根据自身情况逐步加水，我一般会先预留方子中液体材料20g左右，然后在揉面的时候如果面团失水再逐步加入面团。

2.吐司含水量大，不要用揉馒头的三光来要求吐司面团，吐司面团一定比较粘手，揉至完全阶段的面团柔软而略有粘手。

发布于 2018-08-26
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