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金黄诱人小面包(手工揉面，超详细
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如芹泪水止不住

黄金小面包，平时没事可以做来吃~还是比较简单的。主要是手揉出面筋，这个好像大家比较关心~这次就详细介绍一下整个手动揉面的过程。

食材
高筋面粉 300g
白糖 35g
鸡蛋 50g(差不多就是一个)
玉米油 20g(差不多两勺)
奶粉 30g(一小包)
牛奶 120g
盐 2g
酵母粉 4g
黄油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    1.准备食材，这些呢就是制作小面包所有的原料。没有高筋面粉的话是不行的哦，这些大超市都有，再不行就上某宝吧~
  • 步骤 2/17
    2.称好食材。如果家里没有电子秤的话，我觉得我给的图大家应该差不多知道是多少了~面粉就是直径13cm碗的一碗
  • 步骤 3/17
    3.将面粉、糖、盐、酵母粉、奶粉倒在一起。稍稍搅拌均匀然后放入鸡蛋、牛奶。开始和面
  • 步骤 4/17
    4.揉面，这一步很重要。小伙伴们最好把面拿到案板上揉，好用力。在盆里的话很长时间也揉不好~像图上一样用手掌揉开再揉到一起，来回反复~刚开始会有一点粘手，后面就好了，切记不要加干面粉~
  • 步骤 5/17
    像上一步那样揉几次之后把面这样揉细长状，再揉成一团，再揉成细长状。过程中水分会蒸发感觉到干的时候可以在手上蘸点牛奶揉面。一定要用力！胳膊减肥好时机啊~我揉了三次就出膜了~面粉大家用的不一样，出膜时间也不一样，不过三次之后大家就留心出膜状态，途中也可以摔打不过声音太大
  • 步骤 6/17
    这是我揉了细长状三遍以后的状态，大伙要是揉到这个状态就可以加黄油了~黄油是室温软化状态，不要液化，不然不好揉
  • 步骤 7/17
    5.加黄油揉面。黄油刚加进去不好揉，不过要有耐心~多揉一会儿就好了~黄油渗透到面里以后又开始揉细长状~和成一团再揉细长状，四次(真心累)~就到了完全阶段，面就完全出膜了，(大家的面和力气不一样，三遍的时候就开始观察出膜状态吧，要是容易破就再揉一会，要是已经如图就好了)如图~大概揉了15分钟。整个揉面过程25~30分钟~
  • 步骤 8/17
    6.发酵。出膜后揉成光滑面团放进盆里，加保鲜膜~室温发酵1~1个半小时。观察面团发酵到2~2.5倍大小(如果没到就多发一会)。我是放到烤箱发酵的，设定25度发酵45分钟~放了一碗开水，就好了~发酵好的面团，你在上面戳一个洞，不反弹不回缩就好了
  • 步骤 9/17
    7.发酵好的面团，拿出来排气。分成8份(每份60克左右)，盖保鲜膜放十分钟~
  • 步骤 10/17
    8.十分钟之后拿出面团擀成长舌状
  • 步骤 11/17
    9.对折
  • 步骤 12/17
    10.卷起
  • 步骤 13/17
    11.放入烤盘，盖上保鲜膜。我卷的有点难看~大家将就一下
  • 步骤 14/17
    12.二次发酵，我是放到烤箱。有发酵功能的直接选择，然后放一碗水。我没有发酵功能，不过选择了28°上下管加热发酵45分钟。一定要放水~室温发酵的话1~1.5小时
  • 步骤 15/17
    13.发酵差不多了~取走保鲜膜，取走水，把面包放入烤箱中层。烤箱上180°，下170°热风循环烤了17分钟~没有热风循环功能的也差不多时间~最好到后面多观察几次~因为烤箱不一样烤的效果不一样(我用的美的T3-L323B)~没黄就多烤一会儿
  • 步骤 16/17
    13.成品~出烤箱前刷一层玉米油~颜色就更漂亮了，也有助于锁水
  • 步骤 17/17
    金黄外皮酥脆~里面有很好的拉丝效果
小贴士

没有奶粉的话可以用牛奶，没有牛奶可以用水~(∩_∩)

发布于 2018-10-25
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