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黄油卷小餐包
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你画的像坨屎

萌不萌？萌不萌？

反正我觉得挺萌哒~~

手里的几本日本的烘焙书都管它叫“奶油卷”

相对于大部分餐包来说

黄油卷的甜味比较适中，油和糖比例都在14%

说它是点心面包也未尝不可的。

胖乎乎的造型很可爱，松软可口，拿到楼下，小呜的小伙伴们一会就分完了

食材
高筋面粉 175克 适量
酵母 2.5克 适量
水 110克 适量
高筋面粉 45克 适量
低筋面粉 30克 适量
细砂糖 35克 适量
盐 4克 适量
全蛋液 50克 适量
黄油 35克 适量
＃表面装饰 适量
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
  • 步骤 2/21
    种面团发酵至3倍以上
  • 步骤 3/21
    发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
  • 步骤 4/21
    揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
  • 步骤 5/21
    将静置完成的面团分割为九等份滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
  • 步骤 6/21
    取一个松弛好的面团，擀成椭圆
  • 步骤 7/21
    翻面，自左右两边各向1/3处内折捏紧，
  • 步骤 8/21
    将一端搓成尖的
  • 步骤 9/21
    盖保鲜膜松弛5分钟左右
  • 步骤 10/21
    松弛好的水滴形面团取一个将其擀成长的三角擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀制
  • 步骤 11/21
    注意只是擀长，不要擀宽向下擀的时候左手沾少许干粉，轻拉住末端用擀面杖慢慢往下擀
  • 步骤 12/21
    擀好后轻轻用手提起，使面筋稍微松弛然后放在操作台上擀好的长度对比如图
  • 步骤 13/21
    自上而下卷起
  • 步骤 14/21
    卷好的卷卷，胖乎乎很可爱
  • 步骤 15/21
    等距摆上烤盘
  • 步骤 16/21
    烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，直到面团发酵到2~2.5倍大
  • 步骤 17/21
    准备少许全蛋液，打匀（建议过筛一下）
  • 步骤 18/21
    给餐包表面均匀的刷上蛋液
  • 步骤 19/21
    放入预热好的烤箱中层上下管170度烘烤20分钟左右
  • 步骤 20/21
    出炉转移到冷却架放凉即可
  • 步骤 21/21
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小贴士

小贴士

1、液体量请灵活控制。水量不建议过大哦~

太过湿软的面团在烘烤的时候纹路和层次会消失。

2、面团只要揉扩展阶段即可，揉过头的话餐包造型会不够挺，纹路也会消失

3、再次啰嗦整形

擀的时候一定注意是擀长，不是擀宽

另外开始的位置，也不要太宽，宽的话整个卷卷会变得很长，就没那么萌啦。

擀的时候尽量两边擀直，万一真的曲线了，手指提起末端尖端，慢慢拉起来整理一下即可

发布于 2018-07-07
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