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面包小白入门必做：黄油卷
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zheng炀

若你还在苦恼制作什么面包会更适合面包入门，而且失败率低，这个黄油卷或许就是你最好的选择！

食材
高筋面粉 1000
砂糖 120
盐 18
脱脂奶粉 40
新鲜酵母 40
鸡蛋 100
蛋黄 20
冰水 510
黄油 150
刷面全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/19
    所有材料放入（除了刷面全蛋液及黄油），然后成团后放入黄油，将面团揉到完全阶段。
  • 步骤 3/19
    面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
  • 步骤 4/19
    在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
  • 步骤 5/19
    将发酵好的面团分割成50g一个的面团。
  • 步骤 6/19
    面团滚圆，摆放在烤盘上。
  • 步骤 7/19
    在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
  • 步骤 8/19
    醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁，翻面。
  • 步骤 9/19
    面团上下各对折4分之一，每折一次都要用手掌压紧，再对折后搓成长水滴状。
  • 步骤 10/19
    面团全部搓好，放置烤盘内。
  • 步骤 11/19
    松弛10分钟，便于后续擀面所用。
  • 步骤 12/19
    松弛好的面团从中间，向上向下擀开。
  • 步骤 13/19
    窄的一头要边擀边用手拉伸一下。
  • 步骤 14/19
    从宽的一头卷起，一边卷，一边用手抻一下。
  • 步骤 15/19
    接口向下，全部卷好摆在烤盘里。
  • 步骤 16/19
    在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
  • 步骤 17/19
    入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。
  • 步骤 18/19
    将烤箱上火220℃，下火170℃预热，烘烤10分钟。
  • 步骤 19/19
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小贴士

1. 可以制作几个面包？

可以做43个面包，半倍的材料可以做21个。

2.整形有什么技巧？

擀的时候，窄的一头要适当抻一下，卷的时候也要边卷边抻。

3、新鲜酵母如何换算成干酵母？

干酵母的用量为新鲜酵母的3分之1。

4、为什么出炉后，卷层都会粘在一起？

因为发酵的时候发过了。

发布于 2018-07-17
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