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面包小白入门必做：黄油卷
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秋离未离代桃

若你还在苦恼制作什么面包会更适合面包入门，而且失败率低，这个黄油卷或许就是你最好的选择！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 1000
新鲜酵母 40
鸡蛋 100
蛋黄 20
冰水 510
黄油 150
砂糖 120
盐 18
脱脂奶粉 40
刷面全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/9
    所有材料放入（除了刷面全蛋液及黄油），然后成团后放入黄油，将面团揉到完全阶段。
  • 步骤 3/9
    面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
  • 步骤 4/9
    在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
  • 步骤 5/9
    将发酵好的面团分割成50g一个的面团。
  • 步骤 6/9
    面团滚圆，摆放在烤盘上。
  • 步骤 7/9
    在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
  • 步骤 8/9
    醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁，翻面。
  • 步骤 9/9
    面团上下各对折4分之一，每折一次都要用手掌压紧，再对折后搓成长水滴状。
小贴士

1. 可以制作几个面包？

可以做43个面包，半倍的材料可以做21个。

2.整形有什么技巧？

擀的时候，窄的一头要适当抻一下，卷的时候也要边卷边抻。

3、新鲜酵母如何换算成干酵母？

干酵母的用量为新鲜酵母的3分之1。

4、为什么出炉后，卷层都会粘在一起？

因为发酵的时候发过了。

发布于 2018-09-29
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