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黄油卷牛角包
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矫孛蚊缎嫡

方子来自君之。个人体会,冬天面团发酵太难,如果承受不了失败的打击,就不要轻易做面包了,等天暖和了再做

时间:1-2小时
食材
温水 110g
干酵母 5ml(1小勺)
3g
细砂糖 25g
蛋黄 1个
奶粉 10g
黄油 30g
表面刷液 全蛋液适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将所有材料称量准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀,干酵母溶解于温水里
  • 步骤 2/9
    把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉成可以抻出薄膜的扩展阶段
  • 步骤 3/9
    揉好的面团,放入盆里,盖上保鲜膜,室温25度发酵1小时左右,直到面团变成原来的2-2.5倍大
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团
  • 步骤 5/9
    发酵好的面团,用手压出面团里的气体,将排气后的面团平均分成8分,室温醒发15分钟
  • 步骤 6/9
    取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,自下而上卷起来,卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头细像小胡萝卜形状一样
  • 步骤 7/9
    搓好的面团,用左手按住细的一头,右手拿擀面杖从洗的一头往粗的一头擀过去,擀成扁扁的平面胡萝卜形状
  • 步骤 8/9
    左手将面片从大头往下卷起来,同时右手不断拉扯小头,面团的小尖尖要藏在底部
  • 步骤 9/9
    把卷好的面团放入烤盘,每个面团之间要留出足够的间隙,把面团放在温度35度、湿度85%的环境下,进行最后发酵,此过程需要40分钟左右,我是把烤盘放在烤箱中上层,在烤箱下层放了一盘热水,关上烤箱门,中途水凉了换过一次热水
小贴士

1、做面包一定要预留一部分水,揉面过程看,摸面团状态再逐次加入。2、整形面包,需要对面团进行静置,目的是,让面团消除张力,松弛后更有延展性,也能降低面团的黏性,让表面更加光滑,但是也不可以时间太久,容易内部变软不好成型。所以,关于静置时间的长短一定自己掌握好,而且冬天夏天的时间也不一样。3、擀成长三角型的时候,一定要轻柔,而且尽量擀长,有个技巧就是,提起尖角部位,用擀面杖边擀边放低尖角部位,可以做成又长又尖的顶角。

发布于 2018-10-21
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