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黄油卷牛角包
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矫孛蚊缎嫡

方子来自君之。个人体会，冬天面团发酵太难，如果承受不了失败的打击，就不要轻易做面包了，等天暖和了再做

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
温水 110g
干酵母 5ml（1小勺）
盐 3g
细砂糖 25g
蛋黄 1个
奶粉 10g
黄油 30g
表面刷液 全蛋液适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将所有材料称量准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀，干酵母溶解于温水里
  • 步骤 2/9
    把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉成可以抻出薄膜的扩展阶段
  • 步骤 3/9
    揉好的面团，放入盆里，盖上保鲜膜，室温25度发酵1小时左右，直到面团变成原来的2-2.5倍大
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团
  • 步骤 5/9
    发酵好的面团，用手压出面团里的气体，将排气后的面团平均分成8分，室温醒发15分钟
  • 步骤 6/9
    取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，自下而上卷起来，卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头细像小胡萝卜形状一样
  • 步骤 7/9
    搓好的面团，用左手按住细的一头，右手拿擀面杖从洗的一头往粗的一头擀过去，擀成扁扁的平面胡萝卜形状
  • 步骤 8/9
    左手将面片从大头往下卷起来，同时右手不断拉扯小头,面团的小尖尖要藏在底部
  • 步骤 9/9
    把卷好的面团放入烤盘，每个面团之间要留出足够的间隙，把面团放在温度35度、湿度85%的环境下，进行最后发酵，此过程需要40分钟左右，我是把烤盘放在烤箱中上层，在烤箱下层放了一盘热水，关上烤箱门，中途水凉了换过一次热水
小贴士

1、做面包一定要预留一部分水，揉面过程看，摸面团状态再逐次加入。2、整形面包，需要对面团进行静置，目的是，让面团消除张力，松弛后更有延展性，也能降低面团的黏性，让表面更加光滑，但是也不可以时间太久，容易内部变软不好成型。所以，关于静置时间的长短一定自己掌握好，而且冬天夏天的时间也不一样。3、擀成长三角型的时候，一定要轻柔，而且尽量擀长，有个技巧就是，提起尖角部位，用擀面杖边擀边放低尖角部位，可以做成又长又尖的顶角。

发布于 2018-10-21
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