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黄油小卷-牛角包
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女王的高傲以风
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简单易上手,味道卖相不要太好
食材
高筋面粉
500g
砂糖
60g
盐
9g
脱脂奶粉
20g
干酵母
7克
鸡蛋
50g
蛋黄
10g
温水(夏天请用冰水)
255g
黄油
75g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/14
准备好所有食材.
步骤 2/14
混合所有食材,厨师机高速5-6档打6分钟,将黄油软化,切小颗粒,加入!再高速打6-10分钟,注意观察面团变化,手套膜阶段即可,打过了面团撑开会成网状.
步骤 3/14
整理面团,测试面团温度大概在26度;发酵容器若为不锈钢,可以涂点无味植物油,若为塑料容器,可以涂点干面粉.冬季发酵要点,我总结了下:烤箱100度,放入温度计,在30度左右,是发酵粉活性最强的时候,用浸湿热水的毛巾盖住面团,并用保鲜膜包住,放入预热好的烤箱,同时在底部放一碗开水,中途水冷了,换水,打开烤箱门时,顺便把烤箱打开,把热水放进去的时候关掉,为了保证正常的温度,一定要这么多做!这是针对南方的冬天,么有暖气,如果北方室温高,就不用这么麻烦.发酵40-50分钟.
步骤 4/14
将面团分成50克一份,放入烤盘,用上次的方法,进行二次发酵!20分钟!
步骤 5/14
发酵好的面团.
步骤 6/14
发酵好的面团光面朝上,用手按扁,再翻个面.
步骤 7/14
像这样折叠两边,分别按压!
步骤 8/14
像这样!
步骤 9/14
搓成水滴形!
步骤 10/14
将水滴形面团放入冰箱冷藏,30分钟,有助于定型!注意用保鲜膜包裹!
步骤 11/14
取出面团,用擀面杖从中间分别像两头擀,然后边卷边拉,卷成这个形状!放入烤箱,50-60分钟发酵!
步骤 12/14
不要摆太近,避免面团粘住!
步骤 13/14
刷上全蛋液!要过筛,避免有泡沫!
步骤 14/14
烤箱上火170,下火220,注意观察颜色,上色之后上火稍微调低,避免颜色过深!考完之后第二天吃,效果最好!
小贴士
注意:不要把酵母和糖一起加入,要分开混合均匀之后再加另一个,不然会影响发酵.
发酵一定注意湿度!
发布于 2018-06-24
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