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黄油小卷
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岫烟priority

这是在别处看到的一款小餐包，或者可以称之为点心了，淡淡的奶油淡淡的甜味，软软的，很好吃。分享下方子

食材
高筋面粉 175g
水 90g
酵母 2.5g
高筋面粉 45g
低筋面粉 30g
细砂糖 35g
全蛋液 50g
黄油 35g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    种面团：110克加2.5克酵母融化，加入175克高粉活成面团，放盆里覆盖保鲜膜，温暖处发酵至三倍大就可以！这里多啰嗦一句，水可以减量，相比后面增加粉的量不如这里减少水量！
  • 步骤 2/8
    将除了黄油的其他材料放入厨师机桶里，把前面做好的种面团撕成小块也加入桶里，揉成光滑面团后加入黄油，然后揉至能扯出半透明的薄膜就可以了。放在案板上覆盖保鲜膜静置30分钟
  • 步骤 3/8
    分割成等量的小面团，再一一擀成椭圆，整形成胡萝卜状最好，我做的有点儿短粗了，最好再适当细长些，方便后面的整形。啰嗦一句，手慢动作慢的朋友整好一个过胡萝卜型后最好覆盖保鲜膜
  • 步骤 4/8
    取出一个面团，尽量擀的长长的胡萝卜锥形，那样卷起来才会胖胖的可爱。我整形无能，给做成细长的了
  • 步骤 5/8
    从面团的宽处慢慢卷起就可以了，我做的实在是细长了，不可爱了！整好型放到烤盘里，放到温暖湿润处发酵至两倍大就可以了
  • 步骤 6/8
    刷上蛋液，烤箱中层上下火，170度，20分钟
  • 步骤 7/8
    出炉了，放到烤网上晾到温热的时候，装进保鲜袋保存就好
  • 步骤 8/8
    没有原作做的胖胖的可爱型，味道是真心不错
小贴士

这款面包原方子种面团的水是110克，我觉得这样导致后来的面团太湿了，可以酌情减少种面团的水，或者酌情多加入15克左右的高粉

再多啰嗦一句，想做的漂亮，卷起来之前的整形一定要是细细长长的那种三角形

发布于 2025-01-27
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