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【可颂咸牛角包】
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寒容白衬杉格子梦

最近喜欢制作面包，可颂咸牛角包是我一直很喜欢的面包之一，今天拔草挑战自己，第一徒手全手工揉制面团，用的是中筋粉但也出手套膜喔，做此面包需要5小时的时间，虽然很累，但看着变化的过程且成品呈现在面前时，还是兴奋的！尝试着用自己配的方子，口感还是很不错，出炉凉凉后外酥脆内绵软。但我的感觉黄油还可以减量，这样吃着更健康又有风味！

先分享这款算高油版的，过些日子再制作低油版的。

时间:1-2小时
食材
中粉 200g
水 110ml
酵母 2.5g
盐 5g
细砂糖 20g
全脂奶粉 20g
黄油（裹入用） 90g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将中粉，盐，白糖，奶粉，酵母先混合均匀放入大碗中，加入清水110g拌至绵絮状后揉成团（或放入面包机启用揉面功能1-2次）。
  • 步骤 2/9
    将面团转至按台上摔打，撕开揉起成光滑面团，聚小块面团能拉出厚膜。
  • 步骤 3/9
    将面团展开加入黄油20g一起揉至与面团全融合，用摔打揉和法将黄油揉进面团，揉至油亮细腻非常光滑的面团，可拉出簿薄的手套膜，整个揉面过程用时15-20分钟（若用面包机，将此过程启动揉面功能1次）。
  • 步骤 4/9
    如图的手套膜表示面团已揉好。
  • 步骤 5/9
    用大碗或保鲜膜覆盖面团松弛20分钟。
  • 步骤 6/9
    将黄油90g从冰箱取出放置5分钟切成小厚片平均铺排在烘焙油纸上，包裹好油纸用橄面杖平均按压撖至成整大块方型黃油片（如图）。
  • 步骤 7/9
    在按台上撒入小量面粉将面团撖成正方形或长方形。将大片黄油放入面皮中，面皮四角包裹住黄油无缝隙（或尤如信封状如图）。
  • 步骤 8/9
    撒入少许面粉用撖面杖轻轻的均匀用撖成稍簿的长方形面皮，用卷起的折叠方式折叠三层后用保鲜膜包裹松驰30分钟，此过程一共重复3次。每次需松驰30分钟。
  • 步骤 9/9
    最后一次撒粉均匀撖开成0.5cm的面皮后，切割成均等的三角型面皮。
小贴士

做裹黄油类的酥或面包，最好在秋冬天进行，室内温度20以内，这样裹入黄油的面团就无需放冰箱冷藏，如天热就将面团放入冰箱冷却后再进行下一步，保持黄油不融化溢出就好。另外操作时虽要十足的耐力与细心喔。

发布于 2018-07-25
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