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黑麦芒果椰奶牛角包
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姗姗liu

名字比较长,^ ^做杨枝甘露剩余了一些芒果椰奶，用来做这个面包，居然特别好吃，芒果椰奶大约比例是（新鲜椰肉40克，水50克，芒果肉45克）是比较浓稠的状态，如果有朋友不加入椰奶，直接用芒果泥代替的话，可以用85克芒果加45克水做成芒果泥，配方中的水就暂时不加，看情况再加入，其他不变。家庭制作面包，配方在比例恰当的前提下，可以适当调整的，所以，我也加入了适量的黑麦全麦粉，让这个面包更加的有风味。同时，现在气温还是较高，合适采用一次发酵的方式来制作，所以今天分享的这款面包，不仅好吃，而且还比较快手。

下面就来分享一下这个，好吃的芒果椰奶黑麦牛角包的制作吧。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 190克
黑麦全麦粉 20克
芒果椰奶糊 125克
水（预留一部分，不要全部加完） 15克
鸡蛋 20克
奶粉 9克
耐高糖干酵母 3克
盐 3克
细砂糖 15克
黄油 18克
蛋液（刷表面） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    可以做9个
  • 步骤 2/9
    食材中的主要材料，除黄油外，按照先液体再粉的顺序加入厨师机桶中。
  • 步骤 3/9
    揉到面团光滑，面团有弹性，加入室温软化的黄油，继续揉面直到面团再次光滑，而且，检查面团，状态是可以撑出比较结实的大片的膜即可。
  • 步骤 4/9
    取出面团，称重，等分成9个面团，大约一个47克左右，滚圆面团，放置到揉面垫上，覆盖保鲜膜，静置5-10分钟。
  • 步骤 5/9
    把小圆面团都搓成胡萝卜的形状，同样静置大约5-10分钟，冬天的话，可以适当延长时间，以下一步擀开的时候不是明显回缩就可以。
  • 步骤 6/9
    取第一个搓好的胡萝卜型的面团，用擀面杖，擀开成长长的三角形，尽量做到等边。三角形的底边最后可以轻轻的捏出尖角。这步如果擀开的时候，面团不好擀还回缩，就是没有静置好，需要继续静置。
  • 步骤 7/9
    从底边开始往顶角卷起，接口处捏紧，整形成牛角的形状。
  • 步骤 8/9
    所有的都按照以上的步骤，完成整形，放入烤盘。
  • 步骤 9/9
    放到温暖的地方发酵，现在夏天，我是直接放到烤箱里室温发酵的。大约30分钟即可1.5倍大。
小贴士

1、做面包一定要预留一部分水，揉面过程看，摸面团状态再逐次加入。2、整形面包，需要对面团进行静置，目的是，让面团消除张力，松弛后更有延展性，也能降低面团的黏性，让表面更加光滑，但是也不可以时间太久，容易内部变软不好成型。所以，关于静置时间的长短一定自己掌握好，而且冬天夏天的时间也不一样。3、擀成长三角型的时候，一定要轻柔，而且尽量擀长，有个技巧就是，提起尖角部位，用擀面杖边擀边放低尖角部位，可以做成又长又尖的顶角。

发布于 2018-06-03
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