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可颂牛角包（面包机和面）
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岫烟impartial

真要感谢妈妈买了松下面包机，省去自己和面的功夫（曾被和面打击得体无完肤的人），能做出许许多多花样的面包。这个方子第一次做就成功了，迫不及待跟大家分享。图片采用书上的。

牛角包高热量但是是美味的早餐，搭配一杯西式的咖啡或者中式的豆浆，迎接美好的一天！

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 225g
低筋面粉 55g
白糖 25g
奶粉 6g
鸡蛋（打匀） 25g
盐 5g
酵母 3g
水 14ml
黄油 15g
裹入黄油 140g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把除裹入黄油以外的全部材料放进面包机，启用面团和面功能。
  • 步骤 2/8
    偷懒了，步骤放图，小贴士里画下重点
  • 步骤 3/8
    怎样折叠面团我参照了这本书的做法
  • 步骤 4/8
    要想造型漂亮，卷很关键。底边中心位置切个口，卷的时候将切口往左右两边拉，从靠近自己的一边开始卷，收口朝下
  • 步骤 5/8
    卷起来侧面可以看到一层层的效果。剩下的边角料可以卷起来一起发酵烘烤。
  • 步骤 6/8
    最后刷上之前剩下的蛋液，烤箱200-210度，18-20分钟
  • 步骤 7/8
    第二个面团做得小，没看火，比较上色
  • 步骤 8/8
    放凉了好好吃，外酥内软
小贴士

1.起酥我的理解是用面团包裹好牛油，再反反复复折叠就达到一层牛油一层面团的效果。所以面团和牛油的厚度要平均，要不擀的时候容易破。

2.擀之前可用擀面棍轻轻敲打面团，再轻轻的擀平面团。若是擀的时候牛油爆出来，扑上点粉就没问题

3.牛油不要化了，所以要放冰箱保持牛油凝固。

4.可颂二次发酵最适合的温度是28度，35度以上牛油就化了。如果室温没有30度或者烤箱发酵功能温度太高可以放冰箱1天作二次发酵。

发布于 2018-10-11
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