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牛角辫子面包
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沙辆页透老

相传牛角包起源於奥地利维也纳的一家饼店。17世纪，奥图曼帝决定在夜间偷袭维也纳，但却被维也纳的麵包房早早起来的麵包师傅们发觉，他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭失败。為了纪念这次胜利，麵包师傅们把麵包做成了号角的形状，而这种形状也很近似於奥图曼帝国旗帜的标誌。

1770年，原属维也纳人的玛丽皇后Marie-Antoinette d'Autriche把牛角包正式的带入法国。现今，牛角包与法国长包(baguette,百吉包)都是法国著名的面包。

今天我借鉴了牛角包的造型，把面包编成5股辫子，编制的过程真的很有趣。方子是自己琢磨的，湿性材料中加入了淡奶油，面包更加软，奶香味十足。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
牛奶 90g
淡奶油 50g
全蛋液 40g
细砂糖 30g
盐 2g
酵母 4g
黄油 25g
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    备齐所有材料。
  • 步骤 2/18
    将主材料中除了黄油以外的材料都放入面包桶里。（先放牛奶，淡奶油，鸡蛋液，然后把盐放在一个角落，细砂糖放另一个角落，再放入高筋面粉，最后面粉上挖个洞放入酵母。）
  • 步骤 3/18
    放入面包桶，开启和面模式，我选择了30分钟。现在是夏天，建议大家用面包机和面也把面包机盖子打开，利于散热，这样面团也不会软塌塌，而且酵母不会因为温度高提前开始发酵。
  • 步骤 4/18
    30分钟结束，加入软化的黄油，继续和面，我选择了20分钟。
  • 步骤 5/18
    和好的面放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵，40分钟左右就可以了。（如果是冬天，发酵一般需要1小时以上。）
  • 步骤 6/18
    四十分钟后，面团发酵好了，（手指上沾面粉出面团，面团不回缩不塌陷就是发酵好了。）
  • 步骤 7/18
    取出面团排出气体，分成27克一份，5个为一组滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 8/18
    取一组面团，全部搓成长条。
  • 步骤 9/18
    将面团一端捏在一起，捏紧。
  • 步骤 10/18
    开始编辫子，第5根起来压住第2根。
  • 步骤 11/18
    第1根翻起来压住第3根，然后第2根翻起来压住第3根。接着就重复第5根压住第2根，第1根压住第3根，第2根压住第3根，这样一直编起来。（第2根压住第3根忘记拍照片，但是相信我还是解释的比较清楚，大家能理解吧。）
  • 步骤 12/18
    辫子编好后，将两头稍微搓紧，搓尖一点。然后整理成一个牛角的形状，放入烤盘。以此类推做好其它三个。
  • 步骤 13/18
    放入烤箱2次发酵。时间大概40分钟。（面包与面包之间要有间距。）
  • 步骤 14/18
    发酵好的面包胚，取出刷上全蛋液，烤箱预热到170度。
  • 步骤 15/18
    170度烤制22~25分钟即可。（我的烤箱温度偏低，大家可根据自己的烤箱脾气决定温度和时间。）
  • 步骤 16/18
    香喷喷的面包出炉了。
  • 步骤 17/18
    这款面包甜味比较淡，喜欢甜面包的可以多加一些糖。
  • 步骤 18/18
    早餐吃一个，很棒的。
小贴士

1.夏天做面包，用面包机和面一定要开着面包机盖，利于散热，还有面团中的水分蒸发，酵母也不会提前进入工作状态。

2.夏天做面包，湿性材料可以选择冷藏的，温度低一些也使酵母晚一点开始工作。

3.编辫子的面团不要太细，容易断开，辫的时候两头要捏紧。

4.湿性材料用到淡奶油的面包通常比不用的会松软，建议大家使用。

发布于 2022-05-30
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