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辫子面包
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这个面包是前边试用厨师机和面做牛奶吐司的时候，多出了大约半个吐司量的面团，我就临时决定做成个辫子面包。

随意编了个4股辫子，但发酵好后觉得欠均匀，不太美观，就想用点什么遮下丑吧！

正好想起前几天做《太妃核桃塔》时剩了一小块咖啡味的塔皮材料，被我冷冻了，就用它来充当奶酥粒好了，再加点朗姆酒浸葡萄干提味，所以这是个边角余料废物再利用面包。

咖啡味的塔皮做法请看这里： 剩余的冷冻，要用的时候用擦板擦成末就可以

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150g
糖 10g
盐 1g
牛奶 80ml
鸡蛋 25g
酵母粉 2g
黄油 15g
酥粒 适量
朗姆葡萄干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将除黄油外的主要材料放入钢盆中、厨师机和面至光滑
  • 步骤 2/11
    加入黄油后继续和面，直到接近完全阶段
  • 步骤 3/11
    直到接近完全阶段后，进行一次发酵，发至原来的2倍大
  • 步骤 4/11
    将发好的面团均匀的分成4份，每份分别滚圆静置松弛15分钟；之后排气，擀成圆形
  • 步骤 5/11
    从上往下卷起呈条形，接缝处捏牢，静置10分钟
  • 步骤 6/11
    将每个条形搓长
  • 步骤 7/11
    一头固定，如图编成4股辫子
  • 步骤 8/11
    结尾处也黏牢，放入烤盘中，进行最后发酵
  • 步骤 9/11
    将冻的 咖啡味的塔皮材料 用擦板擦成屑
  • 步骤 10/11
    待辫子面包发酵至2倍大时，在表面刷一层薄薄的蛋液，撒上酥粒以及朗姆葡萄干
  • 步骤 11/11
    放入已经提前预热过的烤箱中，185℃烤15分钟左右即可
小贴士

做甜味面包或小餐包的时候，不必揉面到完全阶段，到扩展阶段就可以，不必追求“手套膜”的。

发布于 2024-09-08
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