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辫子面包
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这个面包是前边试用厨师机和面做牛奶吐司的时候,多出了大约半个吐司量的面团,我就临时决定做成个辫子面包。

随意编了个4股辫子,但发酵好后觉得欠均匀,不太美观,就想用点什么遮下丑吧!

正好想起前几天做《太妃核桃塔》时剩了一小块咖啡味的塔皮材料,被我冷冻了,就用它来充当奶酥粒好了,再加点朗姆酒浸葡萄干提味,所以这是个边角余料废物再利用面包。

咖啡味的塔皮做法请看这里: 剩余的冷冻,要用的时候用擦板擦成末就可以

时间:1-2小时
食材
10g
1g
牛奶 80ml
鸡蛋 25g
酵母粉 2g
黄油 15g
酥粒 适量
朗姆葡萄干 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将除黄油外的主要材料放入钢盆中、厨师机和面至光滑
  • 步骤 2/11
    加入黄油后继续和面,直到接近完全阶段
  • 步骤 3/11
    直到接近完全阶段后,进行一次发酵,发至原来的2倍大
  • 步骤 4/11
    将发好的面团均匀的分成4份,每份分别滚圆静置松弛15分钟;之后排气,擀成圆形
  • 步骤 5/11
    从上往下卷起呈条形,接缝处捏牢,静置10分钟
  • 步骤 6/11
    将每个条形搓长
  • 步骤 7/11
    一头固定,如图编成4股辫子
  • 步骤 8/11
    结尾处也黏牢,放入烤盘中,进行最后发酵
  • 步骤 9/11
    将冻的 咖啡味的塔皮材料 用擦板擦成屑
  • 步骤 10/11
    待辫子面包发酵至2倍大时,在表面刷一层薄薄的蛋液,撒上酥粒以及朗姆葡萄干
  • 步骤 11/11
    放入已经提前预热过的烤箱中,185℃烤15分钟左右即可
小贴士

做甜味面包或小餐包的时候,不必揉面到完全阶段,到扩展阶段就可以,不必追求“手套膜”的。

发布于 2024-09-08
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