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三色辫子面包
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桔子flux

学做辫子面包，不是很成功，但是也要把这款作业交出来，诚恳的请大家点评，帮我找出不成功的原因。我的三色；一个抹茶的，另一个是用的速溶咖啡，另一个是面粉的本色；原方子有所改动，水让我换成了牛奶。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 300g
细砂糖 30g
牛奶 180ml
无盐奶油 20g
抹茶粉 12小勺
即溶咖啡 12小勺
酵母 5g
盐 14小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料A中的低筋面粉300g，牛奶180ml，细砂糖30g，酵母5g，盐14小勺；
  • 步骤 2/16
    材料B中的黄油20g，绿茶粉12小勺，速溶咖啡12小勺；
  • 步骤 3/16
    称重好的黄油，绿茶粉，咖啡；
  • 步骤 4/16
    面粉里倒入材料1、A中的全部材料，揉成面团；
  • 步骤 5/16
    将揉好的面团里加入材料3中的B材料黄油，揉搓大约一个小时后可以拉出透明状的薄膜即可，分出三等分。
  • 步骤 6/16
    将其中一份掺入速溶咖啡粉，揉搓成团；
  • 步骤 7/16
    另一份加入绿茶粉揉搓成团；
  • 步骤 8/16
    揉好的三个面团放在容器里，盖上保鲜膜进行基本发酵，大约一个多小时。（我在面团之间放上油纸避免粘连）
  • 步骤 9/16
    发酵好的面团；
  • 步骤 10/16
    将发酵好的面团放在面板上滚圆，盖上保鲜膜松弛大约10分钟；
  • 步骤 11/16
    松弛过的面团，用擀面棍擀成大约30厘米长，15厘米宽的椭圆形形状。
  • 步骤 12/16
    在卷成长条形状，搓圆。
  • 步骤 13/16
    变成辫子形状；
  • 步骤 14/16
    放入土司模具里盖上盖子进行最后发酵；
  • 步骤 15/16
    发酵一个多小时的形状，大约8,9成满后放入预热好的烤箱里上下火200分钟烘烤约35分钟，出炉后立即脱模；
  • 步骤 16/16
    烤好后切片的面包。
小贴士

1、要根据面粉的实际情况调整好用水量，我换成的牛奶可能是量少，烤好后感觉面包有点硬。

2、喜欢甜的，我感觉糖的分量再加点就好了，吃起来不是很甜；

3、烤箱的温度要根据自己家的烤箱因人而异；

4、出烤箱前在表面用毛刷刷上一点蛋液；

发布于 2023-06-14
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