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六股辫子面包
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分澳聊苯滓

这款面包在造型上参考了犹太白面包卷（哈拉）英语叫Challah，是犹太人在安息日食用的面包，也是欧洲庆祝宗教节日的一种面包。

Challah的外形一般是由3、7、10或12股面团编成的辫子面包，顾及到犹太教的饮食规定，Challah的配方里没有奶制品但是有比较多的蛋，蛋是富有的象征，加在面包里可以显示对上帝和教堂的尊敬，而且传统的做法要把多余的鸡蛋在安息日前用完，否则就不会收获更多的鸡蛋，大概也是因为如此，Challah也被有翻译成鸡蛋面包。

但是这次的面包，我没有使用正宗的哈拉面包配方，但愿犹太人看到我用了加牛奶的方子做了这个面包不要来找我拼命啊。

材料：

高筋面粉200g，低筋面粉100g，奶粉10g，细砂糖40g，盐3g，酵母4g，鸡蛋1个+牛奶共200g，黄油30g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 100g
奶粉 10g
细砂糖 40g
鸡蛋 1个
牛奶 150g
黄油 30g
酵母 4g
白芝麻 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    混合除黄油外的所有面团材料，揉至出筋后加入黄油，继续揉至出膜，放温暖处进行基础发酵
  • 步骤 2/19
    发酵至约2倍大小
  • 步骤 3/19
    取出面团排气
  • 步骤 4/19
    然后分割成约48g/个的小面团
  • 步骤 5/19
    滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 6/19
    取一小块松弛好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 7/19
    翻面后卷成长条状
  • 步骤 8/19
    搓成两头略细中间略粗的长条
  • 步骤 9/19
    取6根搓好的面条排好，将顶部捏紧；心里设定从左到右的序号分别为1~6，按照后面的顺序编成6股辫
  • 步骤 10/19
    6压1
  • 步骤 11/19
    2压6
  • 步骤 12/19
    1压3
  • 步骤 13/19
    5压1
  • 步骤 14/19
    6压4
  • 步骤 15/19
    然后重复b~e直至完成，将编好的面包放到温暖湿润处进行最后发酵
  • 步骤 16/19
    发酵至约1.5倍大小
  • 步骤 17/19
    在面包表面刷蛋液
  • 步骤 18/19
    然后用手指沾水后粘白芝麻，把白芝麻印到面包上
  • 步骤 19/19
    把面包送入预热好的烤箱中下层，以180℃烘烤约25分钟，出炉后晾凉后密封保存即可
小贴士

1. 制作这款面包的面团不宜过湿，否则辫子不易成型；

2. 6股辫虽然看起来很复杂，其实只要记住口诀，编起来还是很简单的，只要耐心点儿编得好看点儿就行了。记住，每编过一根面条，仍然还是按照从左到右为1~6的序号来继续，不用管这根面条之前的序号是几；

3. 如果实在编不好的话，可以编一大一小两个三股辫，大辫子的重量是小辫子的两倍，然后把小辫子放在大辫子上中央部位；

4. 犹太人觉得哈拉面包是和平美好的象征，而刀是战争杀戮的代表，所以不可以用刀切哈拉，传统吃法是撕着吃，这也是为什么哈拉造型大多是辫子，比较容易拉扯；

发布于 2022-06-28
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