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香草牛奶黄油卷
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褒花颜与夏

圆胖胖的黄油卷一直是心头爱，香香软软的口感可爱的外形，这次采用香草牛奶来制作不一样口味的黄油卷，着实有惊艳到，更升级了口感

请不要说什么哎呀热量太高不敢吃绕道别的菜谱，否则见一个怼一个

这次用了新的揉面方法，顺便来记录下

食材
香草荚 半个
牛奶 150克
高筋面粉 250克
奶粉 15克
盐 3克
酵母 3克
细砂糖 30克
蛋液 30克
黄油 35克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    奶锅里倒入150克牛奶，取半个香草荚对半剖开，刮出香草籽，籽和皮一起放入牛奶中，中火煮至沸腾，盖上盖子闷一会，冷却后装入瓶子冷藏一晚备用
  • 步骤 2/6
    牛奶去掉香草荚，只取135克牛奶。牛奶不要一次性加入，可以先加100克牛奶，然后再视面团状态慢慢添加。除黄油，酵母外材料丢入揉面桶，低速2分钟使面团成团，高速7分钟揉至能扯出厚膜阶段，滚圆放入保鲜盒中，盖上盖子，冷冻20分钟左右
  • 步骤 3/6
    取出冷冻好的面团加入黄油，低速2分钟揉至黄油分布均匀但面团还没成团，加入酵母，高速揉5分钟，时间视面团状态和机器脾气决定，揉至能扯出结实的透明薄膜，面温控制在24~26度，稍微高一些也不必太纠结
  • 步骤 4/6
    滚圆放在烤盘上，盖上保鲜膜，24~26度环境下松弛30分钟，这时候面团的充气量不是很大，稍微轻拍几下排气就可以了。分割成9份，每份约55克，滚圆搓成水滴形状，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 5/6
    从尾部开始向后擀一下，一只手手轻轻提起尖的一头，另一只手拿着擀面杖往前擀，再放平轻擀，从尾部轻轻卷起，放入烤盘。36℃湿度80%最后发酵60分钟左右
  • 步骤 6/6
    表面刷全蛋液，放入预热200度的烤箱中层，180度烤15分钟。如果上色不够可再延长一点时间，最好不要超过18分钟
小贴士

擀卷时可以不要擀得太薄，烤后纹路会比较清晰~

发布于 2018-11-27
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