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不用淡奶油——做低脂香草牛奶冰淇淋
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惜安夜梦萧寒

这款冰淇淋是昨儿下午我的书一到就迫不及待的实验一番做的，之前一直不尝试做冰淇淋主要的原因就在于脂肪高而且每隔一段时间还要搅拌下，实在是不适合我种比较懒的人做，但这次在微博上看到一微友介绍的一个日本人写的一本低脂，健康做冰淇淋就很感兴趣，赶紧去当当网买下了，整个实验的结果是吃起来很美味，做法很简单，绝对是一本人人都能在家做冰淇淋的好书那。

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 250ml
香草荚或香草精 适量
蛋黄 3个
细砂糖 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好材料。PS：有冰淇淋机的把制冷内桶放在冷冻室里冷冻一段时间。
  • 步骤 2/11
    牛奶和香草精或香草子倒入锅中，小火加热，锅边出现小气泡，关火，冷却下。
  • 步骤 3/11
    糖倒入蛋黄里。
  • 步骤 4/11
    用打蛋器搅大至泛白。
  • 步骤 5/11
    冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里，用打蛋器搅拌均匀，再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 6/11
    倒入锅中。
  • 步骤 7/11
    中火加热，用木铲不断搅拌，呈糊状，锅底冒小气泡，关火。PS：不要煮过了，煮过了蛋黄会凝固，一定不能煮沸。
  • 步骤 8/11
    把液体过滤下，再把盆放入冰水中，用木铲搅拌，使蛋奶糊完全冷却。
  • 步骤 9/11
    有冰淇淋机的用机器，按下开关，设定时间，静置约20分钟，冷冻。没有机器的用电动打蛋器高速搅拌2分钟，或手动打蛋器搅打10分钟。
  • 步骤 10/11
    然后装入容器里，放入冰箱冷冻2h，期间不再拿出来搅拌。
  • 步骤 11/11
    成品。
小贴士

1：第4步：蛋黄打发至乳白是做好冰淇淋的关键。

2：第7步：在最后一次加热的时候不要煮过了，煮过了蛋黄会凝固，一定不能煮沸。

3：第8步：把液体过滤下，再把盆放入冰水中，是为了防止细菌繁殖。

4：第9步：用电动打蛋器高速搅拌2分钟，手动打蛋器搅打10分钟是为了让空气充分进入冰淇淋液里，产生丰富的气泡。

5：盛冰淇淋的容器最好是不锈钢制品。

6：冷冻期间就不用拿出来搅拌几次了。

发布于 2018-11-23
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