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纯牛奶冰淇淋
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郭襄monarch

之前的几个方子都是参考福田淳子《我爱冰淇淋》

这次试试岛本薰的方子

这款纯牛奶冰淇淋的成分只有牛奶、蛋黄、少量砂糖

以香草荚调味，脂肪含量约为普通高脂冰淇淋的一半

不用鲜奶油，非常健康呢

而且冰淇淋机搅拌出来后，软软的牛奶冰淇淋

口感像奶昔一样，来一碗超赞呢

我用的是贝卡烘焙家的冰淇淋机

容量1.5L，功率12w，参数给大家参考一下

使用冰淇淋机的做法非常简单，只需要三步：

1，充分冷冻蓄冷桶

2，制作冰淇淋浆

3，使用冰淇淋机搅拌

食材
牛奶 250ml
香草荚 1/2根
蛋黄 3个
细砂糖 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备：提前把冰淇淋机的制冷筒放入冰箱冷冻若干个小时。尽量在-18℃以下。冷冻后的蓄冷桶取出很快就会产生一层冰花
  • 步骤 2/14
    香草荚用刀子划开，取出香草籽
  • 步骤 3/14
    把牛奶和香草籽连同香草荚一同倒入锅中，小火加热，锅边缘出现小气泡即关火。降温，冷却一下。此步的目的是把牛奶加热。
  • 步骤 4/14
    蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅打至乳白色。这一步是顺利做好冰淇淋的关键，目的是搅打进空气。
  • 步骤 5/14
    将少量3倒入2的盆中，用打蛋器搅拌均匀后再加入2剩余的部分，继续用打蛋器搅拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，将鸡蛋烫熟，产生一粒一粒的煎蛋现象。
  • 步骤 6/14
    搅拌后的混合物看起来有很多明显的气泡
  • 步骤 7/14
    将混合物倒回锅中
  • 步骤 8/14
    以小火加热，同时用铲子不断搅拌
  • 步骤 9/14
    待泡沫大致消失后混合物呈现糊状时停止搅拌，锅底开始冒小气泡关火。这步目的是加热蛋黄，也起到杀菌作用。煮过了蛋黄会凝固，一定不要煮沸
  • 步骤 10/14
    用筛网把9过滤到不锈钢大盆中，隔冰水降温，同时用铲子不断搅拌加速降温，使蛋奶糊完全冷却。迅速冷却目的可以防止细菌繁殖。冷却后的冰淇淋浆可以先放冷冻室再冷冻半小时。
  • 步骤 11/14
    蓄冷桶取出，启动冰淇淋机。将冰淇淋浆缓缓倒入冰淇淋机。搅拌约20分钟。搅拌至体积膨胀，冰淇淋浓稠即可食用。
  • 步骤 12/14
    刚搅拌好的冰淇淋
  • 步骤 13/14
    此时即可食用软冰淇淋，会有冰奶昔一样的口感，非常凉爽。余下可取出放入容器内送入冰箱冷冻。选择的容器尽量以不锈钢和玻璃为主。
  • 步骤 14/14
    如果没有冰淇淋机，步骤参考2-10，然后用电动打蛋器高速搅拌约2分钟，手动打蛋器需要打10分钟，让空气充分进入冰淇淋奖中，产生丰富气泡，再放入冰箱冷冻室。冷冻期间可以不再取出搅拌，这一方法几乎适合所有冰淇淋制作。
小贴士

1，冰淇淋机的蓄冷桶务必充分冷冻，宁多勿少

2，取出蓄冷桶后应立即制作，尽量不在高温环境下制作

3，倒入冰淇淋机时速度不要太慢，倒入冰淇淋浆也不可以太少。否则边上和底部的原料容易迅速结成冰疙瘩。

4，手动制作冰淇淋岛本薰的书中提及冷冻期间可以不用取出搅拌。重复性的冷冻和搅拌会让冰淇淋口感更细腻，冰渣感更低。各有特色，我都非常喜欢。即便有冰渣的冰淇淋，我也很喜欢。所以大家根据个人口味选择合适的方法即可。

发布于 2018-10-18
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