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草莓牛奶冰淇淋蛋糕
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旋转得小骆驼

平时不常做冰淇淋，但却独爱做冰淇淋蛋糕。

可能因为蛋糕的加入，给冰淇淋带来了更丰富的口感吧。

正如这个草莓牛奶冰淇淋蛋糕。牛奶冰淇淋的浓醇，混合了草莓的酸甜，再搭配杏仁蛋糕的细腻，即丰富了口感，也增添了滋味，值得一试。

蛋糕体参考了熊谷裕子老师的杏仁蛋糕体的做法。

杏仁蛋糕体用28cm×28cm的方烤盘制作。

冰淇淋蛋糕，用450g的吐司模制作，方子的分量刚刚好。

食材
蛋白 2个
细砂糖（蛋白用） 40g
低筋面粉 30g
杏仁粉 34g
糖粉 34g
鸡蛋 47g
淡奶油 200g
牛奶 50g
蛋黄 2个
细砂糖 20g
柠檬汁 几滴
盐 一小撮
草莓 200g
吉利丁片 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    【制作杏仁蛋糕体部分】
  • 步骤 2/20
    鸡蛋+糖粉+杏仁粉，先用刮刀拌至无干粉，再用电动打蛋器搅打至顺滑泛白。
  • 步骤 3/20
    蛋白打发至发白后，加入一半糖。糖溶解后，再加入另一半，打发至硬性发泡。
  • 步骤 4/20
    取一半蛋白加到蛋黄糊里，拌匀。筛入低筋面粉，拌匀后再加入另一半蛋白。
  • 步骤 5/20
    拌匀后倒入烤盘，抹平表面。放入预热好200°C的烤箱，中层，烤8～10分钟。冷却后切成符合模具大小的两片备用。
  • 步骤 6/20
    【制作牛奶冰淇淋部分】
  • 步骤 7/20
    蛋黄+糖+柠檬汁，搅拌至颜色变浅。
  • 步骤 8/20
    牛奶小火加热，冒小气泡时关火，倒入蛋黄液中，边倒边用蛋抽快速搅拌。
  • 步骤 9/20
    将混合液倒回奶锅，加一小撮盐，小火加热，并快速搅拌。直至浓稠，在刮刀上挂糊的状态，关火，冷却备用。
  • 步骤 10/20
    淡奶油打发至9分发，与蛋奶液混合，拌匀。
  • 步骤 11/20
    在模具中垫上油纸，铺一片蛋糕。
  • 步骤 12/20
    倒入一半冰淇淋液，放上草莓
  • 步骤 13/20
    倒入另一半冰淇淋液，再盖上第二片蛋糕。放入冷冻层。
  • 步骤 14/20
    【制作草莓布丁部分】
  • 步骤 15/20
    草莓洗净切丁，加糖腌制30分钟。
  • 步骤 16/20
    腌好的草莓会出一些汁水，连同汁水一起倒入奶锅。中火将草莓煮软。
  • 步骤 17/20
    煮好的草莓过筛，得到草莓汁。
  • 步骤 18/20
    吉利丁片用凉水泡软，沥干水分。隔水加热至融化，倒入草莓汁中搅拌均匀。
  • 步骤 19/20
    取出冻硬的冰淇淋蛋糕，把草莓布丁液倒在表面，冷冻过夜。（至少5小时以上）
  • 步骤 20/20
    第二天早上取出，切开就可以美美的吃啦。如果切不动，可以把刀在火上微微加热一下，就很好切了。
小贴士

好吃！好吃！好吃！

发布于 2019-01-31
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