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椰香蓝莓冰淇淋蛋糕
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大概我在等你

即使我知道不要骄傲，但是...冰淇淋蛋糕跟着我做没有错，这是看家的本领。吃过的人无一不被我征服了，木哈哈哈哈哈。我会继续研究更多口味，更好的方子，分享给大家。

食材
低筋面粉 80g
蛋白 3个
白砂糖（蛋白用） 50g
蛋黄 3个
白砂糖（蛋黄用） 30g
椰子油 30g
白砂糖 65g
牛奶 25g
淡奶油 240g
蓝莓 200g
白砂糖（蓝莓酱用） 45g
盐 1/8小勺
柠檬汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    【制作蛋糕体】
  • 步骤 2/14
    蛋白分三次加糖打发至湿性接近干性发泡状态（略微小弯钩），备用。
  • 步骤 3/14
    蛋黄加糖和椰子油，混合搅拌均匀，蛋黄和油微微乳化即可，不需打发。
  • 步骤 4/14
    蛋黄液拌匀后，取1/3蛋白到蛋黄盆中翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆中，继续翻拌至蛋黄与蛋白混合均匀。筛入面粉，翻拌至无干粉的状态。将蛋糕糊倒入模具，震出大气泡。
  • 步骤 5/14
    放入预热好175度的烤箱，烤40～45分钟。取出后离台面40cm的高度摔一下，震出热气，倒扣模具冷却，冷却后脱模，将蛋糕横切成三片。
  • 步骤 6/14
    【制作冰淇淋部分】
  • 步骤 7/14
    蓝莓洗净沥干水，倒入锅中，加糖拌匀，开中火加热搅拌。
  • 步骤 8/14
    炒至蓝莓汁沸腾后，转大火继续翻炒，期间撇去浮末。
  • 步骤 9/14
    蓝莓酱变得浓稠，即可关火，盛出冷却备用。（来，和我一起用心感受图中的浓稠度）
  • 步骤 10/14
    牛奶+蛋黄+糖入碗中，隔水加热搅拌至浓稠挂糊（如图所示的程度）。立即离火坐冰水中冷却。
  • 步骤 11/14
    蛋黄糊冷却后，拌入蓝莓酱。
  • 步骤 12/14
    打发淡奶油至六分发，能产生清晰的纹路即可，与蓝莓蛋黄糊拌匀。
  • 步骤 13/14
    在模具中放一片蛋糕片，倒入1/3的雪糕糊，再铺上一片蛋糕片，倒入1/3的雪糕糊，铺上最后一片蛋糕片，倒入最后1/3的雪糕糊。撒少许椰蓉装饰。放入冰箱，冷冻过夜。
  • 步骤 14/14
    做冰淇淋层剩余的两个蛋白，可以做成蛋白糖用来装饰蛋糕。提升颜值还不浪费。图中紫色的蛋白糖是我混了一点蓝莓酱调的颜色。（有一个不愿暴露年龄的蓝盆友，满足他的小要求）
小贴士

冷冻好的蛋糕，可用热毛巾包住模具侧面，几十秒后即可脱模。（要用活底蛋糕模）

发布于 2018-11-24
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