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百香果牛奶面包卷
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封面图烤糊了....

肉桂卷引发的脑洞。

前两天撸了肉桂卷，可惜家里人都爱吃清爽一点的，最后一个人想尽各种方法干掉了....

7.17的时候买了一堆百香果，除了泡水啥也做不了。就尝试着卷进面包里了......

想象的当然很美好，然而实际整形的时候一团糟，果汁流的到处都是，再加上我本来就是个面包新手，最后出炉的时候还没看好，表面都糊了....

万幸撕开吃了一个，味道超好！

百香果的清香和奶香混合在一起，层层叠叠的面包间裹着百香果的籽，在口中滑来滑去，咬开酸酸的，就是好吃啊！！！

方子还不太成熟，有改进的建议一定要提出！

食材
高粉 250g
奶粉 50g
牛奶 125g
糖 40g
蛋清 一个
盐 5g
酵母 5g
百香果 2个
蜂蜜 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    除酵母外，面团材料混合成团，室温醒一小时。
  • 步骤 2/8
    酵母浇少量温水化开。边揉面团边涂抹酵母水至出膜。
  • 步骤 3/8
    一发至面团二倍大小。
  • 步骤 4/8
    挖出百香果果肉，滤出果汁不要扔，保留百香果籽。倒入蜂蜜，稍微搅拌一下，让籽和蜜混合在一起，同时让百香果的籽不连在一起。
  • 步骤 5/8
    发酵好的面团排气，擀成一个长方形，把百香果籽涂抹在上面，在长的一边留出空白。
  • 步骤 6/8
    沿长边，从涂满的一边向留白的一边卷起，成一个圆柱形。切成八段，码放在烤盘里。
  • 步骤 7/8
    在合适环境进行二发。
  • 步骤 8/8
    二发结束。这时面包一般满模了，把刚刚滤出的果汁涂抹/直接倒在表面。烤箱预热175度，中层烤20分钟。最近烤箱有点问题，具体时间根据上色情况调整。
小贴士

1.可以多用几个百香果。

2.面团的制作是我根据习惯来的，醒面我因为睡觉醒了三个多小时....

3.涂抹酵母水，是因为我冬天揉包的时候，面团总是越揉越干想的办法，为的是在这一步有一点加大水量的空间，因此方子里也没特意写水量。但必须说，面一定不能太软了，我这个水略加多了，最后口感很好，然而整形非常困难。

4.我因为懒得切黄油....所以没放油......

另外面包新手确实不太清楚这个油的作用是什么......

5.方子在操作上很不成熟，主要是提供一下百香果卷这个创意。

发布于 2019-01-09
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