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牛奶面包卷
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怢完成器广器

面包正如你所见，如云朵般柔软，如果说入口即化也能用来形容面包，那就非它莫属了。面包刚出炉的时候，非常软，用手一一压，立马弹回原型，口感嘛，又香又软好吃到爆，碾压一切餐包，这里的糖无需减少，甜度合适，喜欢软面包的朋友一定不能错过呀！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 90克
奶粉 10克
酵母 1克
绵白糖 45克
盐 4克
鸡蛋 1个
牛奶 30克
黄油 30克
高筋面粉 210克
绵白糖 15克
酵母 2.5克
牛奶 130克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面。
  • 步骤 2/13
    放入大碗盖保鲜膜，放在温暖处发酵至3到4倍大。
  • 步骤 3/13
    面包机内先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性。
  • 步骤 4/13
    加入软化的黄油，继续搅拌，搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
  • 步骤 5/13
    将面团收圆，面包机盖打开，盖上保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。
  • 步骤 6/13
    分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 7/13
    取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。
  • 步骤 8/13
    左右各向中间三分之一处对折。
  • 步骤 9/13
    擀成牛舌形。
  • 步骤 10/13
    上下都向中间卷起。
  • 步骤 11/13
    卷到中心位置连接起来。
  • 步骤 12/13
    翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。
  • 步骤 13/13
    用锋利的刀片割口，放入温暖处，最后发酵至2倍大，发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。
小贴士

主料是主面团，辅料是中种面团。再强调一次，步骤5的醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大。

面包的保存：晾至手温的时候就密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响。

发布于 2019-12-10
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