jxcaipu logo
奶香黄油卷
6.7万 热度 879 收藏
霹雳小狼趴嗻

一家三口都爱吃面包蛋糕,不过吃来吃去最爱的还是甜吐司和牛角包,买烤箱的主要目的也就是为了做这两样,之前按君之的方子做的吐司,但可能烤箱太小,做得不太成功!用黄油卷的配方做出来的味道又有点咸!后来干脆用吐司的方子来做黄油卷,简单,很容易成功,形状像牛角包却又不用那么多工序!适合我们这种懒人!

时间:1-2小时
食材
细砂糖 40g
鸡蛋 20g
食盐 1/2小勺
黄油 25g
快速干酵母 1.5小勺
奶粉 12g
温水 145g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将糖,盐,面粉,奶粉,鸡蛋液和水混合
  • 步骤 2/16
    倒入用配方用水的一半溶解的酵母!
  • 步骤 3/16
    因为家里没有揉面机,只有手工揉面,这个过程会比较长,也比较费力,一直揉到起筋
  • 步骤 4/16
    加入软化的黄油,面筋全部被阻断,坚持继续揉
  • 步骤 5/16
    再次揉到扩展阶段,即面团可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形!我这个还不是很够,
  • 步骤 6/16
    揉好的面团放在碗里盖上盖子或者保鲜膜发酵,直到发至2倍大
  • 步骤 7/16
    发酵好的面团用手压出气体,然后分成12份,如果想要大点数量少一点,可以让面团大的,相反面团可以切小一点
  • 步骤 8/16
    用擀面杖擀成椭圆形,
  • 步骤 9/16
    从上而下卷起来
  • 步骤 10/16
    用手搓卷好的面团,搓红一头细,一头粗
  • 步骤 11/16
    左手按住细的一端,用擀面杖从细的一端往粗的一端擀过去
  • 步骤 12/16
    从粗的一端往下卷起来
  • 步骤 13/16
    卷好后放入烤盘,面团的收尾处放在底部
  • 步骤 14/16
    卷好的面团之间要留有空隙!放入35度,湿度80%的进行第二次发酵,我将烤盘放入烤箱,下层用盘子装满开水,关上烤上门,等面团发酵至2倍大
  • 步骤 15/16
    发酵好后在表面刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱,温度160度,时间12分钟(配方上是180度,我家烤箱比较小,所以温度调低了)
  • 步骤 16/16
    出炉
小贴士

如果手工揉面的话时间会比较长,可以晚上揉好面后放入冰箱,发酵一晚,第二天再烤!

发布于 2019-07-04
相关菜谱
写评论