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生酮奶香黄油曲奇
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咖啡斩之碎梦喟

总觉得自己做的黄油曲奇口感略显粗糙。不够蓬松，

把这个又简单又难的黄油曲奇刷了一遍又一遍，N遍以后终于感觉找到点谱儿了！

又酥松、

又脆、

又香，

是我对曲奇的要求。

酥，本来就是杏仁粉点心的特点，但也不能酥到绵软的地步，

脆，也不能是那种硬邦邦的嘎嘣脆，

还得带浓浓奶香

还得蓬松口感好...

原来哎，全靠黄油打发的好2333....

食材
黄油 120克
赤藓糖醇粉 35克
鸡蛋黄 两个，共30克
海盐 1克
香草精 1克
杏仁粉 130克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄油切小块，室温软化，当它软到用手指轻戳一个洞时，用电动打蛋器打发到颜色变白、蓬松。分两次把赤藓糖醇粉加入。
  • 步骤 2/10
    蛋黄加1克盐，打散，放置到室温的温度。
  • 步骤 3/10
    把蛋黄分三次倒入打发好的黄油里，每一次都用电动打蛋器搅拌均匀后，再加下一次。
  • 步骤 4/10
    再往黄油里加入一克香草精，用电动打蛋器拌匀。最后倒入（筛入更好）杏仁粉，用硅胶铲拌匀。
  • 步骤 5/10
    烤箱预热200度上下火10分钟。再来准备裱花袋、裱花嘴（中号或大号），开始挤曲奇花。挤不动那是黄油没打发好，没办法只能用手多捂捂再来挤；面糊太稀太好挤也不行得丢冰箱里冷藏一下再来挤。嫌麻烦不想挤？做成一块块的，相信我，块块绝对没挤成曲奇花的酥松...
  • 步骤 6/10
    挤好了以后，放入烤箱中下层，190度上下火，烤10分钟左右。
  • 步骤 7/10
    最后几分钟守着烤箱啊上色很快的。上色后就可以拿岀来啦！这款曲奇冷却后立即密封常温保存，必须放24小时后再吃喔！风味更佳！
  • 步骤 8/10
    酥到掉渣渣……得轻拿轻放～蓬松、酥～脆。
  • 步骤 9/10
    还做了这一盘给女儿的，粘了粗砂糖。据说在学校里很抢手哦！酮学们自己吃就不要加粗砂糖啦！黄油和粉差不多1:1的能量炸弹，除了酮学们和青春期的孩子们，谁敢吃？！哈哈！
  • 步骤 10/10
    外面天寒地冻，两块热量满满、奶香四溢的小饼干，再来一杯热咖啡吧！最简单的原材料，制造出了最香浓的饼干。
小贴士

黄油：一定要软化到位，软软的用刮刀可以轻易地抹开那种程度。

黄油的打发时间：不要太久，把蛋黄、香草精加入后，电动打蛋器搅几下，搅均匀即可。打发时间太长会导致饼干花纹易消失哦。

裱花袋：得用硅胶材质的

发布于 2018-11-06
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