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超详细的面包机版自制肉松
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含蓄

有了面包机，做肉松其实很简单，试过自己做的肉松后，相信外面的肉松你再也不会去瞧一眼了。附上一款超详细的肉松食谱，注意看小帖士哦。

时间:1-2小时
食材
里脊肉 820克
蒸鱼豉油 35克
红烧汁 10克
蚝油 10克
糖 50克
油 60克
盐 2克
鸡精 2克
花椒 适量
姜片 10克
料酒 适量
八角 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料准备（有部分材料懒得一一称过，请以食谱文字里标注材料为准）。
  • 步骤 2/9
    将里脊去除筋膜。
  • 步骤 3/9
    顺着肉的纹理切成2-3cm左右小块，切成厚片也可。
  • 步骤 4/9
    肉块冷水下锅，放入焯水材料（花椒适量、八角2个、姜片5g），肉断生后捞起。
  • 步骤 5/9
    肉块用清水冲洗干净。
  • 步骤 6/9
    锅里再放入清水，已浸没肉块为准，放入煮肉材料（料酒适量、姜片5g），大火烧开后小火再煮1个半小时左右。（如果用高压锅可能就不用花这么久时间了）
  • 步骤 7/9
    直到肉块可以用筷子轻松夹散。捞起煮透的肉块，肉汤留着做其他汤菜都可以哦。
  • 步骤 8/9
    待肉凉后，装入大一点的保鲜袋，用擀面杖擀碎。
  • 步骤 9/9
    擀完后将没擀细的肉我又手撕了一遍，左边那堆是手撕后的效果（怕麻烦的可以省略这一步，但肉松效果。。。）。
小贴士

1、此方子因为是送给小朋友吃的，所以总体比较清淡。其实不必纠结调料是咸是甜或是淡，只要根据自己的口感来配制就可以，喜欢辣的就尽管加辣，喜欢甜一点的也可以多加糖，没有标准，自己喜欢就好，另外，不同品牌的调料口味也是不同的，所以调料部分仅供参考。

2、虽然里脊肉价格稍贵，但确实是做肉松的首选材料，你会发现煮完很容易被擀面杖擀碎哦，退其次也可以选择腿肉。

3、肉不可以乱切一通，要按着顺纹切，这样肉到时撕成丝的时候会保持一定长度的纤维，成品肉松不会显得很细碎。

4、肉的量不能太少，肉少了面包机搅拌时肉丝之间产生不了相互的摩擦，会影响肉松毛茸茸的效果，肉太多，怕会飞出桶外哦。

5、焯水后我是换水煮肉的，煮过肉的肉汤很鲜的哦，千万别把这好东西扔了，用来做其他汤菜最棒了。

6、擀面杖擀完后我又花了一点时间把没有很细条的肉片手撕了一遍，过程有点虐，追求品质就是有点累。。。。

发布于 2018-09-27
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