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【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子
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酷酷pedestrian

方子来自圆猪猪老师的《妙手烘焙》一书。

好吃不用多说了~~

时间:1-2小时
食材
汤种A: 适量
高粉 250克
20克
(汤种取80克加入主面团) 适量
主面团B: 适量
细砂糖 40克
3克
酵母 3克
全蛋液 40克
动物性淡奶油 60克
黄油 25克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料:汤种A:高粉25克,水100克(取80克加入主面团)主面团B:高粉250克,细砂糖40克,盐3克,酵母3克,全蛋液40克,动物性淡奶油60克,水20克,黄油25克
  • 步骤 2/14
    将汤种材料加入小锅中,用锅铲搅匀,加小火,搅成粘稠糊状;煮好的汤种冷却后直接使用,或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。
  • 步骤 3/14
    加入淡奶油、鸡蛋和水。
  • 步骤 4/14
    材料B中除黄油外的所有材料都放入面包机桶中,取汤种80克一起进行搅拌。
  • 步骤 5/14
    搅至扩展后,加入切碎的软化黄油,揉至完全。
  • 步骤 6/14
    面团盖上保鲜膜进行基础发酵。
  • 步骤 7/14
    发到面团的2倍大,戳洞不反弹不下陷即好。
  • 步骤 8/14
    将面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
  • 步骤 9/14
    面团擀开卷起,再擀开再卷起(中间最好再松弛15分钟左右,松弛不到位或擀压太过于结实的面团,烤制后容易裂峰)。
  • 步骤 10/14
    卷成圆筒状,三个都做同样处理。
  • 步骤 11/14
    将面团放入模具中,在温暖湿润处(温度35度,湿度80%)进行最后发酵。
  • 步骤 12/14
    发到模具的九分高(因为面团的量比较大,再加上做山形吐司,所以发到九分最好)。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热后,放入烤箱下层,180度,上下火,35分钟。
  • 步骤 14/14
    此面团爆发力强,而且非常容易上色,所以15分钟左右需要加盖锡纸,否则极易烤糊。面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油,并及时脱模,晾至手温后装袋即可。
发布于 2018-07-24
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