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【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子
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酷酷pedestrian

方子来自圆猪猪老师的《妙手烘焙》一书。

好吃不用多说了~~

时间:1-2小时
食材
汤种A： 适量
高粉 250克
水 20克
（汤种取80克加入主面团） 适量
主面团B: 适量
细砂糖 40克
盐 3克
酵母 3克
全蛋液 40克
动物性淡奶油 60克
黄油 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料：汤种A：高粉25克，水100克（取80克加入主面团）主面团B:高粉250克，细砂糖40克，盐3克，酵母3克，全蛋液40克，动物性淡奶油60克，水20克，黄油25克
  • 步骤 2/14
    将汤种材料加入小锅中，用锅铲搅匀，加小火，搅成粘稠糊状；煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。
  • 步骤 3/14
    加入淡奶油、鸡蛋和水。
  • 步骤 4/14
    材料B中除黄油外的所有材料都放入面包机桶中，取汤种80克一起进行搅拌。
  • 步骤 5/14
    搅至扩展后，加入切碎的软化黄油，揉至完全。
  • 步骤 6/14
    面团盖上保鲜膜进行基础发酵。
  • 步骤 7/14
    发到面团的2倍大，戳洞不反弹不下陷即好。
  • 步骤 8/14
    将面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
  • 步骤 9/14
    面团擀开卷起，再擀开再卷起（中间最好再松弛15分钟左右，松弛不到位或擀压太过于结实的面团，烤制后容易裂峰）。
  • 步骤 10/14
    卷成圆筒状，三个都做同样处理。
  • 步骤 11/14
    将面团放入模具中，在温暖湿润处（温度35度，湿度80%）进行最后发酵。
  • 步骤 12/14
    发到模具的九分高（因为面团的量比较大，再加上做山形吐司，所以发到九分最好）。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热后，放入烤箱下层，180度，上下火，35分钟。
  • 步骤 14/14
    此面团爆发力强，而且非常容易上色，所以15分钟左右需要加盖锡纸，否则极易烤糊。面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油，并及时脱模，晾至手温后装袋即可。
发布于 2018-07-24
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