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中种淡奶油吐司
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金簰萌帝务

这个方子是从微博空心菜菜子那里看到的，她的原方里面没有放黄油的。因为放了很多淡奶油，油脂已经很多了，所以不放黄油也可以。可是我自己在做这个方子的时候还是加了黄油，加的不多5g左右。这个方子做出来的面包真的超级软，越嚼越香。真的是一个很值得一试的面包方子！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250g
鸡蛋 40g
牛奶 50g
淡奶油 90g
酵母 3g
糖 45g
盐 2g
黄油 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    为了让大家更清楚的看明白配方，我在这里将配方在重新发一次。 中种材料：高粉250克、鸡蛋40克、牛奶50克、淡奶油90、酵母3克 主面团材料：糖45克、盐2克、黄油5克 首先我们将中种材料全部放入面包桶内 按和面功能，时间设置为15分钟（牛奶适面粉吸水情况酌情添减）
  • 步骤 2/13
    揉好的面团，按发酵功能 让其发酵至两倍大
  • 步骤 3/13
    发酵两倍大的面团，用手指蘸粉在中间戳一个洞，不回弹 不塌陷 即为发酵好了
  • 步骤 4/13
    将发酵好的中种面团撕小块与除黄油外的主面团材料一起放进面包机里。揉成团后 再加入5g黄油，揉到完全可以拉出大片薄膜即可
  • 步骤 5/13
    揉好的面团均分成3份，滚圆后盖保鲜膜放一边松驰20分钟。
  • 步骤 6/13
    松驰好后取出轻压排气，碾成长舌状
  • 步骤 7/13
    将面片两侧往里叠，然后再次擀成长片
  • 步骤 8/13
    再由上往下卷成圆柱形，整形入模。三个面团都做同样的处理，等距放于模具中。最后放入烤箱进行二次发酵
  • 步骤 9/13
    吐司发到八分满的时候取出，在表面刷上蛋液（此时烤箱预热175度）
  • 步骤 10/13
    最后送入烤箱，上下火170度烤40分钟（温度仅供参考，因为每家烤箱温差不一样）
  • 步骤 11/13
    成品
  • 步骤 12/13
    组织很绵密
  • 步骤 13/13
    很柔软有没有。非常好吃
小贴士

牛奶适面粉吸水情况酌情添减

发布于 2020-03-05
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