1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。

波兰种中的酵母可以根据自己需要发酵的时间灵活增减

液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀

天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温

3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位

体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可

4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量

5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高

6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活