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波兰种全麦吐司
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美少女阿蚕guo

“波兰种”就是半液态酵头，起源于波兰，早先它仅仅是用于糕点的制作，但随着波兰种在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，波兰种已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现波兰种的身影。波兰种是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。制作波兰种的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力，使面包组织和口感都更好。用波兰种做全麦吐司，加了波兰种的吐司既改善了含有麸皮的面包口感，又保留了麦子中多种营养，美味与健康并存！

时间:30分钟-1小时
食材
波兰种高筋粉 100g
波兰种水 100g
波兰种酵母 1g
高筋粉 150g
全麦粉 250g
奶粉 30g
鸡蛋 1个
水 150g
白糖 90g
盐 5g
酵母 4g
黄油 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将波兰种原料放进面包桶，混合均匀
  • 步骤 2/23
    发酵至表面出现许多气孔
  • 步骤 3/23
    在波兰种里加入除黄油和酵母外所有主面团原料，揉成団，加入酵母和黄油
  • 步骤 4/23
    揉至出薄膜
  • 步骤 5/23
    开始第一次发酵
  • 步骤 6/23
    发酵至1.5倍大
  • 步骤 7/23
    将面团排气，平均分割成6份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 8/23
    分别将每个小面团用擀面杖擀开
  • 步骤 9/23
    翻面，纵向3折
  • 步骤 10/23
    翻面，盖保鲜膜静置10分钟
  • 步骤 11/23
    翻面，擀开，按薄尾部
  • 步骤 12/23
    纵向卷起
  • 步骤 13/23
    摆入2个吐司模
  • 步骤 14/23
    烤箱底部放盛水的烤盘，将吐司放入烤箱，开启发酵模式
  • 步骤 15/23
    发酵至8分满
  • 步骤 16/23
    放入预热好的烤箱最下层，上火130度，下火140度，烘烤40分钟
  • 步骤 17/23
    表面上色均匀后即可出炉
  • 步骤 18/23
    脱模冷却
  • 步骤 19/23
    成品图
  • 步骤 20/23
    成品图
  • 步骤 21/23
    成品图
  • 步骤 22/23
    成品图
  • 步骤 23/23
    成品图
小贴士

1.根据面粉吸水性调整加水量

2.根据各人口味调整加糖量

3.无论哪一步发酵都不能以时间为准，要看状态

4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

发布于 2020-10-30
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