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无糖无油100%全麦吐司
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菏云抗成瘸

喜欢全麦自然淳朴的麦香味儿，一直在探索一个100%全麦的方子，发现用中种法做出来的全麦吐司柔软蓬松口感极好。

我怕麻烦，不喜欢把战线拉太长，那种需要冷藏一夜第二天再接着做的方子不适合我。这个方子基本上从称重到出炉四个小时，而真正需要站在操作台前的时间最多30分钟～

本来吃全麦就是追求健康，所以有了这款无糖无油100%全麦吐司，因为没有糖，麦香味儿反而更突出了

450g吐司模具，我用的三能金波。

食材
全麦粉（中种） 250g
牛奶（中种） 130-140g
酵母（中种） 2g
蛋清（中种） 17g
奶粉（主面团） 18g
盐（主面团） 3g
全蛋（主面团） 25g
酵母（主面团） 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先把材料备齐。鸡蛋中等个头的一个，分三次用，第一次把17g蛋清放到中种面团里，剩下的全蛋绝大部分用在主面团里，留一点点蛋液二发完成后刷表面。
  • 步骤 2/10
    把中种配料全丢面包机里，按“发面团”程序。我的面包机发面团程序默认是1.5小时，半小时揉面1小时发酵。不必等程序完结，看到面团发到1.5-2倍大就可以了
  • 步骤 3/10
    目测一下大小，不用多精确，我懒得用手去戳洞看是否发酵完成，一发欠一点不打紧，后面还要二发的
  • 步骤 4/10
    把面团揪成小块儿，和主面团配料一起放面包机里，揉一个“和面”程序，大概30分钟
  • 步骤 5/10
    和面完成以后，面团拿出来排气，分成3等份，滚圆
  • 步骤 6/10
    擀成椭圆形，卷起。把面卷再一次擀成椭圆形，卷起
  • 步骤 7/10
    放入吐司盒
  • 步骤 8/10
    放入烤箱二次发酵，用烤盘接热水放在下层，发到9分满，2小时左右
  • 步骤 9/10
    烤箱预热185度，面包表层刷蛋液，可以撒上燕麦片杏仁片之类的，根据个人喜好
  • 步骤 10/10
    185度，30分钟，中途根据上色情况加盖锡纸
小贴士

1.刚出炉的面包太软没法切片，可以冷却以后放冰箱，第二天就很好切了，用多士炉烤一下抹上果酱，完美早餐～

2.季节不同要调整液体的量，夏天130g就可以了，和面的过程中如果面团粘，就加面粉。中种面团干一点不要紧，后面加了蛋液就不干了。

3.二发用烤盘接开水放在烤箱下层，中途觉得湿度不够大了，可以再加一次开水，湿度大一点容易发起来。

发布于 2018-11-23
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