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肉桂蔓越莓核桃全麦吐司面包
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裘茂实报

方子参考了彼得.莱因哈特的肉桂葡萄干核桃面包，手上没有葡萄干了，用的蔓越莓干代替，富含全麦、蔓越莓、核桃仁，加上卷在中间和表面的浓郁的肉桂糖，风味十足，或许你会喜欢这款全麦吐司面包。

时间:30分钟-1小时
食材
全麦面包粉 100克
面包粉 250克
细砂糖 14克
食盐 4克
快速酵母粉 5克
肉桂粉 2克
鸡蛋 50克
无盐黄油 21克
全脂牛奶 84克
清水 110克
蔓越莓干 50克
核桃仁 50克
肉桂粉 20克
细砂糖 20克
黄油 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材准备、称取，蔓越莓干、核桃仁切小块备用，肉桂粉和细砂糖混合备用。
  • 步骤 2/13
    面包粉、糖、食盐、肉桂粉、鸡蛋、酵母依次加入搅拌桶内，最后加入牛奶、清水。
  • 步骤 3/13
    用筷子把搅拌桶内的材料搅成团，加入无盐黄油，再用厨师机中低速交替搅打成光滑面团。
  • 步骤 4/13
    面团移出不粘垫上，洗衣服那样揉搓面团，一手轻按住面团一端，另外一手按着面团向前推出去再收回来，把面团180度旋转，如此反复，揉搓至可拉出厚膜的扩展阶段。
  • 步骤 5/13
    面团中分2、3次加入切好的蔓越莓干、核桃仁，手工揉揉均匀，放入底部内壁涂油的搅拌桶内，按压平整，盖盖子室温进行第一次发酵。
  • 步骤 6/13
    大约1小时，检查发酵情况，发至2倍大小，戳小洞不回缩或者轻拍面团表面有弹性而不塌。
  • 步骤 7/13
    面团取出放垫子上，排气、松弛10分钟，压平、两端折起，面上撒上肉桂糖。
  • 步骤 8/13
    沿着长的一端，把面团卷起来，连接处用捏紧。
  • 步骤 9/13
    放入模具中，弄平整、贴合模具，盖盖，室温进行第二次发酵约1小时，至2倍大小；发酵40分钟时开始预热烤箱，180度，上下火。
  • 步骤 10/13
    180度，上下火，倒数第二层，烤40分钟左右。
  • 步骤 11/13
    烤制完毕，取出模具把面包倒出放凉却架上，面包表面趁热抹上黄油块，撒上剩余的肉桂糖，放冷却架上冷却至凉透，耗时约1小时。
  • 步骤 12/13
    出炉。
  • 步骤 13/13
    切片。
小贴士

1、鸡蛋去壳重约50克，面包粉可以用高筋面粉代替，水分请酌情增减，可以留10-20克水慢慢加，成团、不会湿哒哒、黏糊糊就可以。

2、室温发酵还是烤箱进行发酵，请依据当地实际情况调整，我们这里天气热，室温发酵50-60分钟就可以。

3、我喜欢最后手工揉揉面团，有厨师机、面包机的可以根据机器情况揉至扩展阶段就可以。

4、烤制时间、温度供参考，烤箱烤架5层，38升烤箱，烤制最后10分钟，注意观察上色的情况，颜色过深加盖锡纸。

5、面包冷却1小时左右，切片食用，可以切片冷冻保存，食用前解冻，烤一会。

发布于 2022-08-29
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