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蔓越梅核桃红糖吐司
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complaint牛腩

这个方子是跟网上一个亲学的，非常成功。可以将核桃和蔓越梅换成别的干果，也可以同时加葡萄干什么的，比较灵活。

食材
面包粉 300克
红糖 60克
温水 130克
盐 3克
酵母 3克
橄榄油 10克
鸡蛋 50克
核桃 适量
蔓越梅 适量
蛋液刷表皮用 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面包机桶里加入温水130克，加入红糖融化。
  • 步骤 2/15
    放凉的红糖水里加入一个鸡蛋大约50克（鸡蛋可以预留出来几克，最后刷表皮用）。
  • 步骤 3/15
    加入面包粉，在面粉中间挖个洞放入酵母，在面包机桶的一个角放入盐。
  • 步骤 4/15
    用筷子将面粉拌成絮状，面包机调一个和面程序20分钟。
  • 步骤 5/15
    完成一个和面程序以后加入橄榄油。再和一个22分钟
  • 步骤 6/15
    第二个和面程序剩余两分钟的时候加入核桃和蔓越梅。
  • 步骤 7/15
    和好的面团盖保鲜膜放冰箱发酵至两倍大
  • 步骤 8/15
    从冰箱取出发酵好的面团
  • 步骤 9/15
    发酵好的面团揉圆，排气大约15分钟
  • 步骤 10/15
    把排完气的面团分成你想要的小圆
  • 步骤 11/15
    把小面团揉成椭圆形，用擀面杖擀开，自上而下卷起来。
  • 步骤 12/15
    把所有的面团擀好以后整齐的排列在烤盘里，进行二次发酵。
  • 步骤 13/15
    土司面团整齐排列土司盒子里。我用了一份半的方子。总共450克的面包粉。
  • 步骤 14/15
    二次发酵好的面团刷鸡蛋液，烤箱预热180度，小面包大约15分钟左右，土司40分钟左右，出炉以后放在烤网上。
  • 步骤 15/15
    晾至手温装入食品袋保存。
小贴士

做面包我都是用面包机和面，先和一个程序20分钟，加入橄榄油后再和22分钟剩两分钟的时候加入核桃和蔓越梅。和好的面团冷藏发酵，这样的话时间比较充分，可以头一天晚上和好冷藏发酵，第二天再操作。

发布于 2023-12-31
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