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100%中种法全麦红糖吐司
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千菱最初的模样

从来就不善于手工艺，形状百变的面包做起来总是歪鼻子胖冬瓜似的。吐司的绵软易搭配，也不用造型，甚得我心。要是白吐司未免枯燥乏味，减肥心切又手痒嘴馋的我，琢磨做了了这个适合瘦身女生的全麦红糖吐司，粗粮健康，红糖滋润，还可以自己发挥创意，撕着吃原汁原味，切片吃优雅简单，抹花生酱芝麻酱果酱香甜可口，夹芝士片火腿片煎鸡蛋番茄生菜黄瓜沙拉酱做成三明治风味十足。

食材
全麦粉 100克
高筋面粉 180克
红糖 30克
淡奶油 60克（也可以用50克牛奶代替）
牛奶 110克
蛋白 20克
耐高糖酵母 2克（夏天1克）
黄油 5克（如中种面团中淡奶油换成了牛奶，则黄油放10克）
全蛋液 25克
全脂奶粉 18克
盐 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把中种面团的材料全部揉成光滑面团。
  • 步骤 2/13
    室温20度发酵一个半小时左右（低温冷藏发酵16小时），直到发酵成2倍（夏天1.5倍）大小。
  • 步骤 3/13
    发酵好的中种面团撕成小块，揉进所有主面团材料，直到揉成能拉膜的完全阶段。
  • 步骤 4/13
    均匀分成三份后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 5/13
    取其中一个擀成牛舌状。
  • 步骤 6/13
    卷起，其余两个如此继续做
  • 步骤 7/13
    拿出其中一个擀成长条形，卷起。
  • 步骤 8/13
    大概卷成两圈。
  • 步骤 9/13
    其余两个面卷做好放进金盒，先放两头再放中间那个。
  • 步骤 10/13
    盖上保鲜膜放进烤箱38度二次发酵。如果时间不急，可以放在室内温暖处发酵，如热水器旁边。发酵到吐司盒8分满即可。
  • 步骤 11/13
    预热烤箱上下火150度（我家美的烤箱温度较高，其他品牌可以设置170度）后，盖上吐司盒上盖，把吐司盒放到烤箱中下层，烤45分钟。
  • 步骤 12/13
    出炉后，稍微放凉一分钟，即可把吐司倒出，侧躺放于晾架上彻底放凉后才切片。
  • 步骤 13/13
    切片单吃就香浓红糖味，也可随心意涂上果酱或做三明治、烟肉卷等，
发布于 2018-11-20
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