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全麦红糖杂果软欧包
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郗花末雨纷霏

无意中翻看到空谷悠兰的全麦红糖桂圆软欧包……超喜欢吃软欧，到一直懒于动手，今天终于勤快一回…稍稍改动了一下…外脆内软，坚果香喷喷，果干酸酸甜甜，好吃，好吃，真好吃……重要事情说三遍……

食材
新良高粉 325克
新良全麦粉 80克
红糖 50克
热水 240克
酵母粉 6克
盐 5克
黄油 40克
杂果：（共100克） 适量
葡萄干，蔓越莓干 各25克
腰果，葵花子仁 各25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先把红糖加入热水，融化成红糖水，晾至温。
  • 步骤 2/18
    除杂果和黄油外，其他材料按先湿后干的顺序放入面包机，使用一个揉面程序至表面光滑扩展阶段，加入黄油再用一个揉面程序揉至接近完全扩展阶段。
  • 步骤 3/18
    加入杂果，开启揉面程序揉至杂果与面团混合均匀。
  • 步骤 4/18
    揉好的面团，能拉出薄膜。
  • 步骤 5/18
    面包桶盖湿毛巾，低温发酵面团。
  • 步骤 6/18
    面团发酵至2倍大，手指沾面粉在面团戳洞不回缩即可。
  • 步骤 7/18
    面团均匀分成4份。
  • 步骤 8/18
    依次排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 9/18
    松弛好的面团擀成长方形，翻面。
  • 步骤 10/18
    右上和右下两个角分别向中心折，形成的尖角也向中心折。
  • 步骤 11/18
    左边也按右边那样折好。
  • 步骤 12/18
    再把左右两边对折，收口要捏紧，整形成两头尖，肚子鼓的长橄榄形。
  • 步骤 13/18
    整好形的面团收口朝下放入烤盘，盖保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵，烤箱里放杯热水保持湿度。
  • 步骤 14/18
    发酵好的面团非常有弹性，轻轻一按会立即回弹。
  • 步骤 15/18
    在面团表面筛上一层全麦粉（高筋粉也可以的）。
  • 步骤 16/18
    用锋利的刀片割包，要有一定的深度，否则烤出来不太好看。
  • 步骤 17/18
    烤箱220度预热好，烤箱喷水，放入面团转190，中层，25分钟，出炉放烤网晾凉。
  • 步骤 18/18
    外脆内软……好吃哇……
小贴士

1、杂果不一定局限我说的几样哈，可以根据自己喜好调整。如果是生的坚果必须烤熟吃着才香。我手边的腰果和葵花子仁都是现成熟的，所以就用这些了。

2、葡萄干和蔓越莓用之前也可以水泡20分钟，再去水渍使用。我喜欢吃有嚼劲的，所以没泡。

3、各家使用高粉品牌不同，吸水量也不同，我是用新良高粉，所以亲做的时候糖水不要一次加完，可以根据面粉吸水量做些调整。

4、烤箱温度也要根据自家烤箱做调整哈。

发布于 2018-10-10
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