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想吃好吃的面包,又想热量低?试试【全麦紫米枣香软欧包】
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老头forum

爱做面包的小伙伴对发酵篮一定不会陌生

这可是制作欧式乡村面包整形利器

在最后发酵时使用,烤好的面包会有明显的纹路

再经过割包后形成裂缝花纹

面包外表简朴粗犷但又不失可爱,切片吃起来最有感觉啦

之前发过圆形发酵篮做的面包

这次换个造型,我在面包里添加了大量的全麦粉和紫米粉

粗粮成分高达一半,面包成品组织因此看起来没有那么细腻

但是口感依然是柔软的

紫米和红枣的香味也给面包增彩不少

想吃面包,又想热量低,又想口感好,那么就做它试试吧

你们一定要喜欢哦!

时间:30分钟-1小时
食材
全麦粉 50克
高筋面粉 130克
紫米粉 70克
酵母 3.5克
155克
3克
无盐黄油 15克
细砂糖 30克
红枣 60克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面团材料中除黄油以外的所有食材混合。揉成出粗膜的光滑面团,加入黄油继续揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状的完全阶段。
  • 步骤 2/9
    揉好的面团加入切碎去核的红枣肉揉匀。
  • 步骤 3/9
    放入容器盖上保鲜膜。
  • 步骤 4/9
    放在温暖环境中进行基础发酵至2~2.5倍大,表皮颜色有点氧化变灰无需介意哈。(现在夏季天气热,室温发酵就可以了)
  • 步骤 5/9
    将发酵好的面团取出,轻拍排气。
  • 步骤 6/9
    称重后等分为2份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面,从上往下卷起,边卷边将左右两边向下压,直到卷成橄榄形。
  • 步骤 7/9
    发酵篮内筛薄薄一层高粉。
  • 步骤 8/9
    将整形好的面团收口朝上排放在发酵篮内,放在温暖湿润的地方进行最后发酵,发至约原来的两倍大。
  • 步骤 9/9
    取出发酵好的面团,将发酵篮倒扣在烤盘上,用锋利的刀片快速的在面团表面划伤刀口,放入预热好的烤箱,中层 200度烤约20分钟左右即可,出炉立即移到烤网晾凉即可。
小贴士

还有很多的买家对发酵篮的使用上有一些疑问,正好这里给大家一起介绍一下

发酵篮如何清洗?

首次使用时用清水冲洗即可,不要用洗洁精,防止藤条会吸收到洗涤剂。清洗后彻底通风晾干,否则可能会产生异味或发霉。

使用完以后,轻轻敲打震去藤篮缝隙里的多余面粉,存放起来即可。不需要每次都清洗,请尽量减少清洗次数,并存放在干燥环境里。

发酵篮能进烤箱吗?

可以进烤箱发酵,但是烘烤时需要倒扣将面团放在烤盘上烘烤。

发酵篮是不能在烤箱内高温烘烤的。

为什么用了发酵篮还会粘?

面团放入篮内前,先在篮子里筛上薄薄一层面粉,即可以防粘,又可以产生好看的花纹。

这样倒扣后的面团是绝不会粘在篮子上的,除非面团本身湿度太大,面粉没有筛均匀。

发酵篮为什么有拼接口?

因为天然藤条的长度有限,所以每个篮子都会有少量的接缝,不影响使用的哦。

发酵篮为什么有味道?

发酵篮采用的是天然藤条经手工编制而成,新的发酵篮会有些许藤条本身的天然香味,保持通风后过一段时间就没有了,就像树木会有原木气味一样的道理哦。有的小伙伴会担心藤篮有用化学药水浸泡,请大家放心,我比你们更在乎产品的安全性哈。

发布于 2018-09-13
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