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红糖核桃软欧包
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该昵称不存在唗大

一直都不认同软欧包，因为它就是软面包，只是做成了欧包的形状，用来做噱头罢了。

今天的包包着实有些纠结，为了消化剩下的100克poolish酵头，就整个面包吧，然后加水的时候又忘记计算酵头本身的水，又加面，加面的时候又加成了低筋粉......我都服了自己。

红糖面团弄好了，又想吃核桃包了，只有整形的时候裹进去啰，红糖核桃包在如此纠结中诞生。

整形有些断片儿了，稀里糊涂的就整成梭子型了，又想加一点装饰，所以，就割包咯，弄成了所谓的软欧。

不过，很多著名的甜点面包都是在失误中诞生的，这个是不是也如此呢？如果好吃，那将成为我的经典，所以记录于此。

面团中，面粉总重量 358克，水210 克，含水量 59%

食材
高筋面粉 200克
低筋面粉 108克
poolish酵头 100克
水 160克
红糖 90克
盐 4克
酵母 3克
黄油 30克
核桃、松子 适量
蜂蜜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将主面团中除了黄油以外的所有材料放在一起打面直到扩展阶段，后加入黄油至完全。poolish酵头做法：面粉100克，水107克，酵母0.27克，请按需要同比例加减。混合至无粉状态，等待发酵成密集气泡就可以用了。面团含有低筋粉，完全状态也并不是那么完美。
  • 步骤 2/9
    第一次发酵发酵一直都用2倍大和手指测试，温度不同不能用时间一概而论。期间烤香核桃，放凉弄碎。
  • 步骤 3/9
    整形。将面团分为两个，分别擀开，铺一层蜂蜜为的是黏住核桃松子等干性材料，不至于吃的时候掉的到处都是。再铺上满满的核桃和松子。卷起，整理成梭子形。
  • 步骤 4/9
    整好的样子
  • 步骤 5/9
    二次发酵。也是用手指测试发，按下缓慢弹起且没有完全弹起，就可以烘焙了。
  • 步骤 6/9
    割包。因为不是欧包，所以割包无需太深，刀口也无需倾斜，浅浅的花纹即可。
  • 步骤 7/9
    烘焙。180度，40分钟。放进去的时候为了让割口展开的充分，还是在下面的烤盘中放了一点点水制造了小小蒸汽。
  • 步骤 8/9
    妥妥的创新，如前文所预见，这是一个极为好吃的面包。组织绵密柔软，皮薄且略微有些脆，红糖的焦香与核桃完美搭配。
  • 步骤 9/9
    组织很软很弹。
发布于 2018-06-04
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