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全麦核桃软欧包
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不负红艳

全麦核桃软欧包,健康热量少,营养又丰富,尤其合适健身的小伙伴

时间:1-2小时
食材
软欧粉 210克
全麦粉 50克
细砂糖 18克
干酵母 3克
盐 2克
冰水 175克
核桃 25克
黄油 8克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟，把核桃放在烤盘上放入烤箱底层，上下火150度8分钟。
  • 步骤 2/22
    核桃烤好后拿出来搓掉皮再切成碎放在一边晾凉待用。
  • 步骤 3/22
    所有的材料除黄油和盐外，放入ACA厨师机桶中，酵母放在面粉的表面。
  • 步骤 4/22
    把桶放上厨师机主机上，开启揉面功能先慢速揉2分钟，再转快速揉8分钟至面团的状态是光滑的。
  • 步骤 5/22
    再加入软化好的黄油和盐，开启揉面功能，先慢速揉2分钟，转快速揉至面团光滑状态而能拉出薄膜来。
  • 步骤 6/22
    再加入放凉后的核桃碎，用慢速揉2分钟，把核桃碎揉进面团中。
  • 步骤 7/22
    揉好的面团拿出来，手粘面粉把面团揉成圆团，再放入大盒子里放入发酵箱进行一发，发酵温度28度发至面团的2倍大。
  • 步骤 8/22
    用手粘面粉在面团的中间戳个洞，洞口无明显的回缩不塌陷即为发酵好。
  • 步骤 9/22
    发酵好的面团拿出来用折叠的方式进行轻压排掉里面的大气洞。
  • 步骤 10/22
    最后分成两个，再揉成圆形放在烤盘中放入发酵箱中进行二发。
  • 步骤 11/22
    发酵箱的温度调为28度发至面团的2倍大。
  • 步骤 12/22
    醒发好的的面团拿出来一个，用手轻拍面团，排出一些气泡。
  • 步骤 13/22
    再用擀面杖擀成椭圆形，再翻面由下往下的卷起来。
  • 步骤 14/22
    底部要捏紧封口，整形成橄榄形即可。
  • 步骤 15/22
    最后放在学厨Kitty不粘烤盘中，两个放在一起中间要留大点的位置。
  • 步骤 16/22
    整形好后放在发酵箱中，温度调为32度，湿度为78%，发酵至2倍大即可。
  • 步骤 17/22
    面团在发酵好有前5分钟先拿出来表面撒一层面粉。
  • 步骤 18/22
    再用小刀干净利落的割出自己想要的花纹来。
  • 步骤 19/22
    ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火190度10分钟，把面团放入烤箱的中层，调到加湿烘烤功能190度22分钟。
  • 步骤 20/22
    在ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱外壳上面的注水口处加入20ml的水。
  • 步骤 21/22
    这款烤箱多了一个加湿功能在烤欧包是能自制蒸汽，水从顶问的加水口注入后流入烤箱中的水槽加热散发水蒸汽，跟自己用烘焙石来自制蒸汽是同理的。
  • 步骤 22/22
    烤好后的软欧拿出来放在晾架上面放凉，软欧面包上色还是非常的均匀的很漂亮。
小贴士

1、如果没有软欧粉就直接用高筋面粉，全麦粉这个比例克数是刚好的不要再去增减

2、每个面粉的吸水性不同，要预留10克左右的水量看是否加入

3、软欧面包跟甜面包的面团团区别会有所不同，面团相对来说会湿点也会软很多

4、配方中是三次发酵，一般来说欧包是通过三次发酵，这样做出来的欧包风味很气孔都是十足，比甜面包多一次的发酵工艺，产生膨胀让面包口感更有弹性

5、每台烤箱的脾气不同，要根据自家烤箱的温度来调整

6、现在是夏天需要用冰水来揉面团，这样能降低面温

7、在烘烤过程中，如果表面上色已经上色了就要盖上锡纸，避免表面上色过重

8、在面包割面时，需要在入炉提前5分钟割，这样可以在后面的5分钟发酵时间时割口同时也膨胀出来，割口裂更大点会好看。

发布于 2020-08-28
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