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葡萄干核桃软欧包
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朱莫莫牧致洎

软欧包，指的是指欧洲人吃的软面包。随着人们生活水平的提高，越来越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纤维的欧式面包慢慢步入现代人的生活，但是传统欧包大而硬，不太符合中国人的口味习惯，所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。我们自己做的时候再搭配自己喜欢的干果，就变成适合我们胃口的面包啦。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 175g
全麦面包粉 75g
牛奶 170g
红糖 25g
黄油 25g
核桃 40g
葡萄干 60g
盐 4.5g
酵母 3.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好全部食材。
  • 步骤 2/9
    把除葡萄干，核桃，黄油之外的所有材料放入厨师机，揉到光滑有延展性状态。
  • 步骤 3/9
    加入黄油揉至能拉出大片薄而韧性的膜。
  • 步骤 4/9
    密封发酵至2倍大。用手指沾干面粉戳洞，不回缩不反弹即可。
  • 步骤 5/9
    用水把葡萄干泡软，核桃切碎，倒入一次发酵好的面团，简单揉匀，压出面团气泡。
  • 步骤 6/9
    然后把混合好的面团分成2个面团揉圆盖上保鲜膜静置15-20分钟。
  • 步骤 7/9
    先取出一块面团，把面团擀成长条状后卷起，捏紧收口放入烤盘。
  • 步骤 8/9
    另一块面团同样方法做好放入烤盘。
  • 步骤 9/9
    然后用保鲜膜包好后，把面包烤盘放进烤箱，再在烤箱里放一碗热水，发酵到1.5至2倍大。
小贴士

1.烤箱温度跟时间需要根据个人烤箱自行调整。

2.二次发酵的时候，要在烤箱放置一碗热水，烤箱处于关闭状态，不开启任何程序，营造一个温暖湿润的环境即可。

3.在用面包整形刀造型的时候，注意不要太深，否则面包会泄气。

4.在烘烤过半的时间后，速度打开烤箱，在面包表面加一张锡纸，防止面包表面颜色过深。

5.面包的造型属于看自己心情，发挥你的想象力即可。

发布于 2018-12-19
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